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Mise en place erledigt, Tische geplant, Leitungen gereinigt, Abfall gezählt und die Kasse abgerechnet.
Der Service wird in der Stunde davor geplant und in der Stunde danach abgerechnet, und beide Stunden laufen auf Papier. Diese Blätter decken Vorbereitung, Plan, Keller und Kasse ab. Temperaturen, Haltbarkeiten und Reinigungsintervalle sind nicht aufgedruckt: Die stammen aus Ihrem eigenen Lebensmittelsicherheitskonzept und den Vorschriften dort, wo Sie tätig sind.
Rechnen Sie eine Bar mit mehreren Kassen so ab, dass ein Fehlbetrag in einer Schublade noch am selben Abend auffällt und einer Kasse und einer Schicht zugeordnet ist, statt in einem einzigen Beutel zu verschwinden.
Zeigen Sie, dass jede Leitung in Ihrem eigenen Intervall gereinigt wurde, mit Mittel und Person schriftlich festgehalten, damit sich ein schales oder trübes Bier auf eine Leitung und ein Datum zurückführen lässt.
Tägliche Reinigung und Wartungsgeschichte einer Siebträgermaschine auf einem Blatt, damit sich ein Defekt oder ein Filterwechsel datieren lässt und der Techniker sieht, was gemacht wurde.
Kalkulieren Sie die Tagesgerichte aus ihren Zutaten statt nach Gefühl und sehen Sie am nächsten Morgen, welche verkauft, welche weggeworfen wurden und welche sich wieder lohnen.
Prüfen Sie Bestellung für Bestellung, ob das, was die Lieferplattformen ausgezahlt haben, zu dem passt, was sie einbehalten haben, damit eine fehlende Auszahlung oder eine unerklärte Erstattung in dem Zeitraum auffällt, in dem sie passiert ist.
Bringen Sie den gesamten Gastraum eines Service vor Öffnung auf ein Blatt, damit Empfang, Service und Pass nach demselben Plan arbeiten und ihn mit demselben Stift ändern.
Stimmen Sie Essen, Getränke, Raum und Geld einer Feier auf einem Blatt ab, das Küche und Veranstalter beide haben, damit die Zahlen am Abend zur Bestellung passen.
Sorgt dafür, dass wer die Küche öffnet, jede Fritteuse und jedes Gasgerät vor dem Anzünden ansieht, und hält fest, wer nachgesehen hat, was nicht stimmte und wem es gemeldet wurde.
Aus Bruch als vagem Kostenfaktor wird eine Zählung nach Artikel, Ort und Ursache – so stimmt die Nachbestellung, und der Spülkorb oder die Station, an der der Schaden entsteht, wird gefunden.
Das älteste Fass kommt als Nächstes dran, nichts wird nach dem Datum der Brauerei verkauft, und die Zählung zum Wochenende von vollen Fässern, Leergut und Rücksendungen ist für die Inventur verwendbar.
Jede Störung an Kühlschrank, Fritteuse, Ofen oder Gläserspüler bekommt eine Zeile – so wird nichts doppelt gemeldet oder vergessen, und die Leitung sieht, was noch offen ist.
Aus „Posten vorbereiten“ wird eine Liste, die sich der Reihe nach abarbeiten und halb fertig übergeben lässt – mit Sollbestand und Vorrat in derselben Zeile.
Sehen Sie, wo ein langsamer Service wirklich ins Stocken kam – welcher Gang, welcher Posten, welcher Tisch – anhand der Zeiten selbst statt der Diskussion hinterher.
Die fehlende Garnitur, die Box ohne Etikett und der leere Nachschub fallen vor dem Service auf, solange noch Zeit ist, sie zu beheben.
Übergeben Sie eine Bar, die wirklich einsatzbereit ist, und sehen Sie auf einen Blick, wer gestern Abend geschlossen hat und was liegen geblieben ist.
Alle Reservierungen eines Service stehen an einer Stelle, die am Empfang auf einen Blick lesbar ist – mit der Summe der Gedecke im Vergleich zu dem, was der Gastraum fasst.
Klären Sie vor dem Briefing, wer was übernimmt, und hängen Sie es gut sichtbar aus – dann fragt niemand mitten im Service, und kein Tisch bleibt ohne Bedienung.
Geben Sie dem Service eine Seite, die sagt, was die Küche heute macht – damit die Tagesempfehlungen an jedem Tisch gleich beschrieben werden.
Finden Sie den Portionierer, der zu wenig ausgibt, und die Speed Rail, an der zu viel eingeschenkt wird, bevor die Inventur sie für Sie findet.
Personalessen und rabattierte Verkäufe gehen beim Kassenabschluss und bei der Inventur auf, statt in beiden als unerklärte Lücke aufzutauchen.
Bestellen Sie nach Zählung statt nach Gefühl, und prüfen Sie die Lieferung gegen die Bestellung, die Sie wirklich aufgegeben haben, statt gegen die Rechnung des Lieferanten.
Geben Sie dem Service eine Zahl: wie viele Gedecke tatsächlich saßen, wie viele Tische neu belegt wurden, wie viele Gäste wieder gingen und wo der Gastraum ins Stocken kam.
Telefon- und Thekenbestellungen stehen in einer nummerierten Liste – so passt die Tüte zum Kunden, die zugesagte Zeit ist notiert, und nichts bleibt unter der Wärmelampe liegen.
Geben Sie der Inventur eine Zeile für jeden Verlust, damit sich eine Lücke zwischen Bestand und Umsatz erklären lässt, statt darüber zu streiten.
Führen Sie ein Stammblatt hinter der gedruckten Karte, den Regalen im Keller und der Kasse, damit eine Lagernummer an allen drei Stellen denselben Wein bedeutet.
Mit Berechnungen und Online-Version
Die Startzeit für jedes Gericht und jede Aufgabe, zurückgerechnet vom Servieren.
Eine Startzeit für jedes Gericht, vom Servieren aus zurückgerechnet.
Ja. Die 25 Blätter dieser Kategorie können Sie kostenlos und ohne Anmeldung herunterladen, in A4 und US-Letter, jeweils als PDF zum Ausdrucken und als ausfüllbares PDF.
Ja. Sie dürfen sie frei ausdrucken und kopieren, auch im Beruf. Nur der Weiterverkauf ist nicht erlaubt.
Das Layout ist dasselbe. Das PDF zum Ausdrucken ist zum Ausfüllen von Hand gedacht; das ausfüllbare PDF hat Formularfelder, in die Sie am Bildschirm schreiben und die Datei dann speichern.
Im Rest der Bibliothek
Die Unterlagen für das ganze Gebäude – Wartungshistorie, Verzeichnisse, Garantien und die saisonalen Rundgänge.
Heizung, Warmwasser, Lüftung, Entwässerung und Wasserversorgung – die fest eingebauten Anlagen, die regelmäßig gewartet werden müssen.
Alarmtests, Feuerlöscherkontrollen und die Nachweise, dass sie stattgefunden haben.
Rasenmäher, Sägen, Generatoren, Hochdruckreiniger, Kompressoren und Traktoren – Wartung nach Betriebsstunden und die Teilenummern, die man nie findet.
Autos, Motorräder, Wohnmobile, Anhänger und Boote – Wartungshistorie, Wartungspläne und Kontrollen vor der Nutzung.
Pools, Whirlpools und private Wasserversorgung – Protokolle für die Wasserchemie und Nachweise über Tests.
Wartungsprotokolle, regelmäßige Begehungen und Checklisten für den Mieterwechsel in vermieteten Objekten.
Impf- und Gesundheitsnachweise, Anleitungen für Tiersitter und die Notfallangaben, die jemand anderes braucht, wenn Sie nicht da sind.
Anhänger, Pferdeanhänger, Wohnwagen und Boote – jährliche Wartungsnachweise, Kontrollen vor der Nutzung und die Anhängelasten, bei denen Sie nie raten sollten.
Inventarlisten, Wartungsprotokolle und die Arbeitspapiere, mit denen eine kleine Werkstatt, ein Handwerksbetrieb oder ein Transporter wirklich arbeitet.
Putzpläne, Dienstpläne, Checklisten für den Großputz und die datierten Nachweise, die eine Putzroutine eigentlich hinterlassen sollte.
Der Papierkram eines Adresswechsels – Umzug, Besichtigung, Mängelliste, Renovierung und das Ummelden der Versorgungsverträge.
Aussaatpläne, Beetpläne, Gewächshausprotokolle, Kompostnotizen und die Geschichte Ihrer Obstbäume – leer überall dort, wo die Antwort davon abhängt, wo Sie gärtnern.
Haltungsprotokolle für Reptilien, Amphibien, Fische, Kleinsäuger und Vögel – die Messwerte, Fütterungen und Gewichte, die ein Tier gesund halten.
Das Blatt, das im Transporter mitfährt: was angeboten, was eingebaut wurde, wie lange es gedauert hat und was der Kunde unterschrieben hat.
Auftragskarten, Teile, Probefahrten und die Unterlagen, die ein Auto in der Werkstatt von der Annahme bis zur Rückgabe begleiten.
Schichten, Touren, Kontrollen und Stunden – für alle, deren Büro ein Fahrzeug ist.
Angenommen, kommissioniert, verpackt, gezählt und versandt – die Papierspur durch die Regalgänge.
Zimmer hergerichtet, Gäste angereist, Mängel gemeldet und die Schicht übergeben.
Die Kasse, das Lager, die Regalkante und die Abläufe beim Öffnen und Schließen.
Hergestellte Chargen, gezählte Ausbeute und die Herkunft jeder Zutat.
Stellplätze vergeben, Stromanschlüsse abgelesen, Sanitärgebäude gereinigt und der Platz abgelaufen.
Was bei wem womit gemacht wurde und was beim letzten Mal dazu gesagt wurde.
Der Auftritt gebucht, die Bühne geplant, das Set gespielt und die Show dokumentiert.
Brände, Zuschnitte, Güsse und Einstellungen – aufgeschrieben, damit sich das gute Ergebnis wiederholen lässt.
Setup, Zeiten, Reifen und Kraftstoff – die Zahlen, die den nächsten Turn schneller machen.
Aufstellungen, Anschreibebögen, Trainingspläne und die Vereinsverwaltung rund um ein Spiel.
Dienstpläne besetzt, Räume gebucht, Kollekten gezählt und Ehrenamtliche gut betreut.
Welche Geräte es gibt, wer sie hat, ob das Backup gelaufen ist und wann die Lizenz abläuft.
Einheiten vermietet, Schlüssel ausgegeben, Zahlungen verfolgt und Ladungen bewegt.
Herden- und Bestandsnachweise, Arzneimittel- und Bewegungsbücher und die Ausbringungsnachweise, die vorgelegt werden müssen, wenn jemand danach fragt.
Projektplaner, Vorratslisten und Maschinenprotokolle – fürs Quilten, Nähen, Drucken, Modellbauen und den Verkauf Ihrer Werke.
Shotlisten, Ausrüstungsinventare und Auftragsnachweise – um das Bild zu bekommen, die Ausrüstung zu versichern und herauszufinden, was die Arbeit wirklich einbringt.
Logbücher und Tourenpläne für die Zeit draußen – absolvierte Tauchgänge, gepaddelte Strecken, gespielte Runden.
Blätter für die Stunde vor einem Auto, das Sie vielleicht kaufen, und für den späteren Vergleich mit den anderen, die Sie gesehen haben.
Durchsichtsnachweise für Beuten und Völker, so aufgebaut, dass sich die Durchsicht dieser Woche mit den letzten drei vergleichen lässt.
Fälligkeitsübersichten und Pflegenachweise für Pferde und Ponys, mit leeren Intervallen für die Angaben Ihres Hufschmieds, Tierarztes und Pferdezahnarztes.
Besucherlisten und Schlüsselverzeichnisse – wer im Gebäude ist, wer ihn hereingelassen hat und was nicht zurückgekommen ist.
Tank- und Kostennachweise pro Tankfüllung, ohne feste Einheiten, damit dasselbe Blatt überall funktioniert, wo Sie tanken, egal in welcher Einheit Ihr Tacho zählt.
Kontrollen des Verbandkastens, Ablaufdaten und Nachfüllen – datiert auf Papier und unterschrieben von der Person, die es tatsächlich erledigt hat.
Logbücher für die Dinge, die man aus Leidenschaft tut – für Stunden, Bedingungen und den Zwischenfall, den niemand aus dem Gedächtnis rekonstruieren möchte.
Was im Regal steht, wie viel davon dort stehen soll und was nachgekauft werden muss, bevor das Rezept ins Stocken gerät.
Welches Saatgut Sie tatsächlich haben, ob es noch keimt und was das Beet wirklich hervorgebracht hat.
Die datierten, abgezeichneten Rundgänge, die zeigen, dass sich wirklich jemand um einen Raum gekümmert hat, statt es nur vorzuhaben.
Trainingsprotokolle und Ausrüstungsnachweise – was Sie gemacht haben und was Ihre Ausrüstung hinter sich hat.
Einzelnachweise für Sammlungen und Wertsachen – was Sie besitzen, was es gekostet hat und was sich darüber belegen lässt.
Die Unterlagen, mit denen ein Ausschuss, ein kleines Büro oder ein Ein-Personen-Projekt arbeitet – Protokolle, Tagesordnungen, Aufgaben, Entscheidungen, Risiken und offene Punkte.
Die Geldunterlagen eines Ein-Personen-Betriebs – Rechnungen, Kostenvoranschläge, Quittungen, Bestellungen, Preislisten und die Blätter, die zeigen, was ein Auftrag wirklich gekostet hat.
Die Unterlagen, die ein kleiner Arbeitgeber wirklich braucht: Stunden, Urlaub, Dienstpläne, Mitarbeitergespräche, Schulungen und die zwei Checklisten, mit denen Eintritt und Austritt geordnet ablaufen.
Freigaben, Arbeitsanweisungen, Tagebücher und Prüfverzeichnisse für Baustellen, Betriebshöfe und überall dort, wo kontrolliert gearbeitet wird.
Leere Blätter für ein Klassenzimmer, Nachhilfe, eine AG oder einen Babysitter-Abend – Anwesenheit, Noten, Sitzplan, Lesen und Ausflüge.
Die Unterlagen, mit denen ein Sportverein, ein Verein oder der Ausschuss eines Gemeindehauses arbeitet – Mitglieder, Beiträge, Ausrüstung, Dienste, Ergebnisse und Spieltermine.
Blätter ganz ohne Thema – leere Protokolle, leere Checklisten, Strichlisten und Berichtsformulare, die Sie selbst überschreiben.
Nachweise für eine Profiküche – was ein Gericht kostet, was aus welcher Charge hergestellt wurde, was kontrolliert, gereinigt und weggeworfen wurde.
Zwei Blätter fürs Unterwegssein: eine Packliste, die Sie einmal schreiben und wiederverwenden, und ein Roadtrip, Tag für Tag geplant.
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