Tischplan für den Service im Restaurant

Wofür dieses Blatt gedacht ist

Bringen Sie den gesamten Gastraum eines Service vor Öffnung auf ein Blatt, damit Empfang, Service und Pass nach demselben Plan arbeiten und ihn mit demselben Stift ändern.

Für wen es gedacht ist

Restaurantleitungen, Empfangsmitarbeiter und Oberkellner in Restaurants, Gastropubs und Hotelrestaurants mit Reservierungsbetrieb.

So verwenden Sie es

1. Tragen Sie Datum, Service, Leitung und reservierte Gedecke ein und benennen Sie dann für jede Station eine Servicekraft.
2. Listen Sie jeden Tisch mit Plätzen und Station auf und tragen Sie die Reservierung dazu ein.
3. Notieren Sie, was die Servicekraft wissen muss: Allergien, Kinderstühle, Anlässe, Barrierefreiheit.
4. Tragen Sie die zweite Belegung ein, wo ein Tisch zweimal vergeben wird, und haken Sie sie ab, wenn der Wechsel erfolgt ist.
5. Halten Sie fest, welche Tische für Gäste ohne Reservierung zurückgehalten werden und welche nicht genutzt werden.

Was das Blatt enthält

Häufige Fragen

Warum alle Tische auflisten und nicht nur die reservierten?

Weil die freien Tische auch zum Plan gehören: Dort kommen Gäste ohne Reservierung hin, dort lässt sich für eine große Gruppe zusammenstellen, und dort hat eine Servicekraft wenig zu tun. Eine reine Reservierungsliste zeigt den Gastraum nicht.