Service-Briefing und Tagesempfehlungen

Wofür dieses Blatt gedacht ist

Geben Sie dem Service eine Seite, die sagt, was die Küche heute macht – damit die Tagesempfehlungen an jedem Tisch gleich beschrieben werden.

Für wen es gedacht ist

Restaurantleitungen und Küchenchefs, die vor jedem Service ein Briefing halten, und Serviceteams, die um neun am Pass noch einmal nachlesen müssen.

So verwenden Sie es

1. Die Küche trägt die Tagesempfehlungen ein: Gericht, Zutaten, Allergenhinweise aus Ihrer Matrix, Preis und Portionen.
2. Listen Sie auf, was heute nicht verfügbar ist und was Sie stattdessen empfehlen.
3. Ergänzen Sie die Reservierungen, die der Service kennen muss – große Gruppen, Anlässe.
4. Briefen Sie das Team und tragen Sie ein, wer dabei war.
5. Streichen Sie eine Empfehlung durch, sobald sie ausverkauft ist, damit das Blatt stimmt.

Was das Blatt enthält

Häufige Fragen

Woher kommen die Allergenhinweise?

Aus Ihrer eigenen Allergenmatrix, ausgefüllt von der Küche. Das Blatt gibt dem Service eine Spalte zum Nachlesen; es entscheidet nicht, was in einem Gericht enthalten ist.

Warum festhalten, wer beim Briefing war?

Weil eine am Tisch falsch beschriebene Tagesempfehlung meist auf jemanden zurückgeht, der nach dem Briefing gekommen ist. Wenn Sie wissen, wer es gehört hat, wissen Sie, mit wem Sie am Pass kurz sprechen sollten.