Reservierungsbuch fürs Restaurant (Tagesseite)
Alle Reservierungen eines Service stehen an einer Stelle, die am Empfang auf einen Blick lesbar ist – mit der Summe der Gedecke im Vergleich zu dem, was der Gastraum fasst.
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Restaurants und Bars · RB-17
Revier- und Posteneinteilung für den Service
Reviereinteilung fürs Restaurant zum Ausdrucken: Reviere mit Tischen, Gedecken, Service und Läufer, Küchenposten mit Koch und Commis, weitere Aufgaben.
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Wofür dieses Blatt gedacht ist
Klären Sie vor dem Briefing, wer was übernimmt, und hängen Sie es gut sichtbar aus – dann fragt niemand mitten im Service, und kein Tisch bleibt ohne Bedienung.
Für wen es gedacht ist
Restaurantleitungen, Oberkellner und Küchenchefs, die einen Service planen, sowie Hotels und Veranstaltungsorte, die einen Saal mit wechselndem Personal besetzen.
So verwenden Sie es
- Tragen Sie Datum, Service und reservierte Gedecke ein.
- Teilen Sie den Gastraum in Reviere und schreiben Sie auf, welche Tische dazugehören.
- Setzen Sie für jedes Revier eine Servicekraft und, wo vorhanden, einen Läufer ein.
- Teilen Sie die Küchenposten und die übrigen Aufgaben ein – Empfang, Bar, Pass, Spüle.
- Tragen Sie Pausenzeiten ein, damit die Vertretung geregelt ist und nicht dem Zufall überlassen bleibt.
Was das Blatt enthält
Eine Seite, von oben nach unten:
Unter dem Titel: Wer in einem Service welche Tische und welche Posten hat – Reviere im Gastraum, Küchenposten und die Aufgaben dazwischen –, vor dem Briefing ausgehängt, damit niemand fragen muss.
Ihre Entscheidung, aufgeschrieben. Wie viele Tische eine Servicekraft schafft und wie viele Gedecke ein Posten herausbringt, beurteilen Sie für Gastraum und Team am jeweiligen Tag. Dies ist der Plan, für den Sie sich entschieden haben, aufgeschrieben, wo alle ihn sehen.
Ausfüllzeilen: Datum · Wartung · Gedecke reserviert · Leitung im Dienst
Reviere im Gastraum
Tabelle, 5 Zeilen: Revier · Tische · Gedecke · Service · Läufer / Hilfe · Pause · Notiz
Küchenposten und weitere Aufgaben — Pass, Empfang, Bar, Spüle, Läufer
Tabelle, 5 Zeilen: Posten / Aufgabe · Name · Zweite Kraft / Hilfe · Von · Nach · Pause · Notiz
Häufige Fragen
Wie viele Tische sollte eine Servicekraft übernehmen?
Das hängt von Ihrer Karte, Ihrem Gastraum und der Servicekraft ab, deshalb sagt das Blatt nichts dazu. Es hält den Plan fest, für den Sie sich an dem Tag entschieden haben – dort, wo das Team ihn lesen kann.
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