Vorbereitungsliste für die Küche nach Posten
Aus „Posten vorbereiten“ wird eine Liste, die sich der Reihe nach abarbeiten und halb fertig übergeben lässt – mit Sollbestand und Vorrat in derselben Zeile.
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Restaurants und Bars · RB-14
Mise-en-place-Checkliste
Mise-en-place-Checkliste zum Ausdrucken, kostenlos: erst den Aufbau des Postens abhaken, dann jeden Artikel auf Platz, Etikett und Nachschub prüfen.
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Wofür dieses Blatt gedacht ist
Die fehlende Garnitur, die Box ohne Etikett und der leere Nachschub fallen vor dem Service auf, solange noch Zeit ist, sie zu beheben.
Für wen es gedacht ist
Köche auf einem Posten, Sous-Chefs, die vor dem Service die Linie abgehen, und Küchenchefs, die einen Posten nach Liste statt nach Augenmaß prüfen lassen wollen.
So verwenden Sie es
- Tragen Sie oben Posten, Service und die prüfende Person ein.
- Haken Sie die Punkte zum Aufbau des Postens ab: Bretter, Desinfektion, Thermometer, Etiketten, Abfall.
- Tragen Sie jede Komponente, die der Posten für die Karte braucht, in eine eigene Zeile ein.
- Prüfen Sie jede direkt am Posten, nicht aus dem Gedächtnis, und haken Sie sie ab.
- Notieren Sie, was fehlt, und holen Sie es vor der ersten Bestellung.
Was das Blatt enthält
Eine Seite, von oben nach unten:
Unter dem Titel: Die letzte Kontrolle eines Postens vor dem ersten Bon – dass der Posten selbst aufgebaut ist und jeder Artikel darauf an seinem Platz, etikettiert und mit Nachschub im Kühlschrank.
Am Posten geprüft. Die Vorbereitungsliste sagt, was herzustellen ist; dieses Blatt, ob es bei Servicebeginn wirklich auf dem Posten steht. Tragen Sie die Artikel nach der Karte Ihres eigenen Postens ein und prüfen Sie sie am Posten, nicht aus dem Gedächtnis.
Ausfüllzeilen: Posten · Datum · Wartung · Geprüft von
Aufbau des Postens — abhaken, wenn vorhanden
- Bretter, Messer und Zangen sauber und griffbereit
- Desinfektion, Tücher und Küchenrolle am Posten
- Einstichthermometer am Posten und funktionsfähig
- Datumsetiketten und Stift in Reichweite
- Abfalleimer und Abfallbehälter bereit
- Postenkühlung und Warmhaltung wie im Konzept festgelegt
- Pfannen, Bleche und Geschirr für die ersten Bestellungen bereit
- Bonleiste frei, Druckerpapier geprüft
Artikel am Platz — eine Zeile pro Komponente am Posten
Tabelle, 7 Zeilen: Posten · Behälter / Menge · Nachschub Kühlung · Etikettiert · Am Platz · Notiz
Häufige Fragen
Warum steht keine Temperatur für den Kühlschrank unter dem Posten da?
Weil die Temperatur, auf der Ihr Kühlschrank und Ihre Warmhaltung laufen, Ihr eigenes Lebensmittelsicherheitskonzept festlegt und Ihr Temperaturprotokoll prüft. Dieses Blatt fragt nur, ob sie so laufen, wie Ihr Konzept es vorgibt.
Brauche ich das, wenn ich eine Vorbereitungsliste führe?
Die Vorbereitungsliste sagt, was Sie herstellen wollten; dieses Blatt, ob es bei Servicebeginn auch wirklich vor Ihnen steht. Beide fangen unterschiedliche Fehler ab – den Artikel, den Sie vergessen haben vorzubereiten, und den, den Sie vorbereitet und in der Kühlzelle stehen gelassen haben.
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