Buchungsliste für Räume und Einrichtungen
Sie haben alle Buchungen für einen gemeinsam genutzten Raum an einer sichtbaren Stelle – das einzige verlässliche Mittel gegen Doppelbuchungen.
OC-09 1 Seite
Restaurants und Bars · RB-22
Strichliste für Gedecke und Tischbelegung
Strichliste für Gedecke im Restaurant zum Ausdrucken: jeder Tisch eines Service mit Platzierzeit, Gedecken, Abräum- und Eindeckzeit und Belegungsnummer.
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Eine Seite. Wählen Sie das Papierformat: Beide Fassungen haben genau dasselbe Layout, keine wird verkleinert, damit sie passt.
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Die ausfüllbaren Fassungen haben echte Formularfelder: Öffnen Sie sie in einem beliebigen PDF-Programm, schreiben Sie hinein und speichern Sie sie. Hilfe zum Drucken.
Wofür dieses Blatt gedacht ist
Geben Sie dem Service eine Zahl: wie viele Gedecke tatsächlich saßen, wie viele Tische neu belegt wurden, wie viele Gäste wieder gingen und wo der Gastraum ins Stocken kam.
Für wen es gedacht ist
Restaurantleitungen, Empfangsmitarbeiter und Serviceleitungen, die wissen müssen, wie der Abend tatsächlich lief, nicht nur, wie er gebucht war.
So verwenden Sie es
- Tragen Sie vor der Öffnung die reservierten Gedecke sowie die belegten Tische und offenen Reviere ein.
- Beginnen Sie bei jeder Platzierung eine Zeile: Tisch, Uhrzeit, Gedecke, reserviert oder Laufkundschaft.
- Ergänzen Sie die Zeiten, zu denen die Hauptgänge rausgingen, der Tisch abgeräumt und neu eingedeckt wurde.
- Wird ein Tisch erneut besetzt, beginnen Sie eine neue Zeile und tragen Sie die Belegungsnummer ein.
- Summieren Sie am Ende des Service Gedecke, Neubelegungen, Nichterscheinen und Laufkundschaft.
Was das Blatt enthält
Eine Seite, von oben nach unten:
Unter dem Titel: Jeder Tisch eines Service – wann er besetzt wurde, wie viele Gedecke, wann er abgeräumt und neu eingedeckt wurde und ob er neu belegt wurde –, unten summiert, damit der Abend eine Zahl hat.
Was passiert ist, nicht was geplant war. Wie oft ein Tisch neu belegt werden soll und wie lange ein Tisch zur Verfügung steht, ist Hausregel und hängt von Karte und Gastraum ab. Dieses Blatt zählt, was passiert ist; vergleichen Sie es mit dem Reservierungsbuch, um zu sehen, wo der Gastraum warten musste.
Ausfüllzeilen: Restaurant / Raum · Datum · Wartung · Leitung · Gedecke reserviert · Laufkundschaft erwartet · Tische in Betrieb · Reviere offen
Tisch für Tisch — eine Zeile pro Belegung – ein neu belegter Tisch bekommt eine zweite Zeile
Tabelle, 10 Zeilen: Tisch · Platziert um · Gedecke · Reserviert / Lauf · Service · Hauptg. raus · Abgeräumt · Eingedeckt · Belegung Nr. · Notizen
Ausfüllzeilen: Gedecke gesamt · Tische neu belegt · Nicht erschienen · Laufkunden platziert · Laufkunden abgew. · Längste Wartezeit
Häufige Fragen
Wie oft sollte ein Tisch neu belegt werden?
Das ist Hausregel. Es hängt von Karte, Gastraum und der Zeit ab, die Sie einer Reservierung geben. Dieses Blatt zählt die tatsächlichen Belegungen, damit Sie über einen Monat das Muster sehen; es sagt nicht, wie hoch die Zahl sein sollte.
Warum Abräumen und Neueindecken getrennt erfassen?
Weil in der Lücke dazwischen ein Gastraum Gedecke verliert. Ein Tisch, der zügig abgeräumt wird, aber eine Weile nicht eingedeckt dasteht, sieht im Reservierungsbuch genauso aus wie einer, der schnell neu belegt wurde – und das ist er nicht.
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