Revier- und Posteneinteilung für den Service
Klären Sie vor dem Briefing, wer was übernimmt, und hängen Sie es gut sichtbar aus – dann fragt niemand mitten im Service, und kein Tisch bleibt ohne Bedienung.
RB-17 1 Seite
Restaurants und Bars · RB-13
Bonzeiten-Protokoll für Küche und Pass
Bonzeiten-Protokoll für die Küche zum Ausdrucken: Bon, Tisch, Gedecke, Eingang, Abruf, Pass und raus – mit Wartezeit in Minuten und Grund der Verzögerung.
Herunterladen Kostenlos · ohne Anmeldung
Eine Seite. Wählen Sie das Papierformat: Beide Fassungen haben genau dasselbe Layout, keine wird verkleinert, damit sie passt.
Ausdrucken und von Hand ausfüllen
Am Bildschirm ausfüllen schreiben und speichern
Die ausfüllbaren Fassungen haben echte Formularfelder: Öffnen Sie sie in einem beliebigen PDF-Programm, schreiben Sie hinein und speichern Sie sie. Hilfe zum Drucken.
Wofür dieses Blatt gedacht ist
Sehen Sie, wo ein langsamer Service wirklich ins Stocken kam – welcher Gang, welcher Posten, welcher Tisch – anhand der Zeiten selbst statt der Diskussion hinterher.
Für wen es gedacht ist
Küchenchefs und Sous-Chefs am Pass, Restaurantleitungen, die Küche und Service auf dieselben Zahlen schauen lassen wollen, und alle, die eine neue Karte einführen.
So verwenden Sie es
- Tragen Sie Datum, Service und Gedecke ein, damit die Zeiten einen Bezug haben.
- Schreiben Sie jeden Bon beim Ausdruck mit der Eingangszeit auf.
- Ergänzen Sie die Zeit des Abrufs, die Zeit, zu der der erste Teller am Pass stand, und die Zeit, zu der er rausging.
- Rechnen Sie die Wartezeit in Minuten aus und notieren Sie, was den Bon aufgehalten hat.
- Werten Sie das Blatt nach dem Service aus, nicht währenddessen, und vergleichen Sie es mit Ihrer eigenen Zielzeit.
Was das Blatt enthält
Eine Seite, von oben nach unten:
Unter dem Titel: Jeder Bon, der in einem Service über den Pass geht – wann er einging, wann er abgerufen wurde, wann er rausging und wie lange der Tisch gewartet hat –, damit sich ein langsamer Service auf den Gang zurückführen lässt, der ihn aufgehalten hat.
Minuten, keine Zielzeit. Was als lange Wartezeit gilt, entscheiden Sie; es hängt von Karte und Gastraum ab. Dieses Blatt liefert die tatsächlichen Minuten, Bon für Bon – vergleichen Sie sie mit Ihrer eigenen Zielzeit und der Zahl der Gedecke an diesem Abend.
Ausfüllzeilen: Restaurant · Datum · Wartung · Gedecke · Pass geführt von
Tabelle, 15 Zeilen: Bon · Tisch · Gedecke · Eingang · Abgerufen · Am Pass · Raus · Warten (Min.) · Verzögerung / Notiz
Häufige Fragen
Was ist eine angemessene Wartezeit?
Das hängt von Ihrer Karte, Ihrem Gastraum und dem ab, was Sie Ihren Gästen versprechen – deshalb ist auf dem Blatt keine aufgedruckt. Es liefert Ihnen die tatsächlichen Minuten für jeden Bon; legen Sie Ihre eigene Zielzeit fest und sehen Sie, welche Bons sie verfehlt haben und warum.
Verwandte Blätter
Service-Briefing und Tagesempfehlungen
Geben Sie dem Service eine Seite, die sagt, was die Küche heute macht – damit die Tagesempfehlungen an jedem Tisch gleich beschrieben werden.
RB-18 1 Seite
Vorbereitungsliste für die Küche nach Posten
Aus „Posten vorbereiten“ wird eine Liste, die sich der Reihe nach abarbeiten und halb fertig übergeben lässt – mit Sollbestand und Vorrat in derselben Zeile.
RB-12 1 Seite
Reservierungsbuch fürs Restaurant (Tagesseite)
Alle Reservierungen eines Service stehen an einer Stelle, die am Empfang auf einen Blick lesbar ist – mit der Summe der Gedecke im Vergleich zu dem, was der Gastraum fasst.
RB-16 1 Seite
