Abfallprotokoll für die Küche
Halten Sie fest, was weggeworfen wird und warum – meist der schnellste Weg herauszufinden, wo die Marge einer Küche bleibt.
KC-05 1 Seite
Restaurants und Bars · RB-09
Bruchprotokoll für Gläser und Geschirr
Bruchprotokoll für Restaurant und Bar: jedes zerbrochene Glas, jeder Teller, jede Tasse mit Ort und Ursache, dazu die Monatszählung zur Nachbestellung.
Herunterladen Kostenlos · ohne Anmeldung
Eine Seite. Wählen Sie das Papierformat: Beide Fassungen haben genau dasselbe Layout, keine wird verkleinert, damit sie passt.
Ausdrucken und von Hand ausfüllen
Am Bildschirm ausfüllen schreiben und speichern
Die ausfüllbaren Fassungen haben echte Formularfelder: Öffnen Sie sie in einem beliebigen PDF-Programm, schreiben Sie hinein und speichern Sie sie. Hilfe zum Drucken.
Wofür dieses Blatt gedacht ist
Aus Bruch als vagem Kostenfaktor wird eine Zählung nach Artikel, Ort und Ursache – so stimmt die Nachbestellung, und der Spülkorb oder die Station, an der der Schaden entsteht, wird gefunden.
Für wen es gedacht ist
Bar- und Restaurantleitungen, Spülkräfte, Oberkellner und alle, die Gläser und Geschirr bestellen.
So verwenden Sie es
- Tragen Sie jeden Bruch ein, sobald er beseitigt ist: Artikel, Anzahl, Ort und wie es passiert ist.
- Notieren Sie, wer den Bruch verursacht oder gefunden hat, und haken Sie ab, wenn er beseitigt und entsorgt ist.
- Vermerken Sie, ob Speisen, Eis oder ein offenes Getränk betroffen waren und was weggeworfen wurde.
- Haken Sie „Nachbestellen“ ab, wo der Bestand jetzt knapp ist, und summieren Sie den Monat in der untersten Zeile.
Was das Blatt enthält
Eine Seite, von oben nach unten:
Unter dem Titel: Jedes Glas, jeder Teller und jede Tasse, die zu Bruch gehen, eingetragen mit der Kehrschaufel in der Hand: wo und wie es passiert ist, ob Speisen oder Eis betroffen waren, und eine Zählung zum Monatsende, damit die Nachbestellung auf Zahlen beruht statt auf Schätzung. Glasbruch in der Nähe von Speisen oder Getränken wird nach Ihrem eigenen Lebensmittelsicherheitskonzept behandelt; die Spalte hier hält fest, dass das geschehen ist.
Ausfüllzeilen: Veranstaltungsort · Monat · Bereich (Bar / Gastraum / Küche) · Bestellt bei
Bruch — auch das, was schon kaputt gefunden wurde
Tabelle, 11 Zeilen: Datum · Posten · Anz. · Wo · Wie · Kaputt / gefunden von · Beseitigt · Speisen/Eis betroffen? · Nachbest.
Monatsende
Ausfüllzeilen: Bruch gesamt (Stück) · Häufigster Artikel · Häufigste Stelle · Bestellt (Datum / Anz.)
Häufige Fragen
Müssen wir auch Bruch eintragen, den niemand verursacht hat?
Ja. Ein Glas, das angeschlagen im Korb liegt, oder ein Teller, der in der Spülmaschine gesprungen ist, fehlt trotzdem im Bestand – und eine Häufung an einer Stelle ist genau das Muster, das dieses Blatt sichtbar machen soll.
Was geschieht, wenn Glas in der Nähe von Speisen oder Eis zerbricht?
Das regelt Ihr eigenes Lebensmittelsicherheitskonzept: Es legt fest, was weggeworfen wird und wie der Bereich gereinigt wird. Die Spalte hier hält fest, dass das geschehen ist und was entsorgt wurde.
Verwandte Blätter
Inventurliste zum Ausdrucken
Zählen Sie den Bestand Bereich für Bereich und sehen Sie die Differenz direkt neben der Zählung – so liefert die Inventur eine Zahl, mit der Sie arbeiten können, statt einer vagen Beruhigung.
WT-07 1 Seite
Vorfallbericht zum Ausdrucken
Halten Sie einen Vorfall noch am selben Tag richtig fest, in den Worten der betroffenen Person, mit Zeugenangaben und Hinweisen zu Geräten, die später nicht mehr zu beschaffen sind.
IN-03 2 Seiten
Kassenabschluss für die Bar mit Wechselgeld je Kasse
Rechnen Sie eine Bar mit mehreren Kassen so ab, dass ein Fehlbetrag in einer Schublade noch am selben Abend auffällt und einer Kasse und einer Schicht zugeordnet ist, statt in einem einzigen Beutel zu verschwinden.
RB-01 1 Seite
