Vorbereitungsliste für die Küche nach Posten

Wofür dieses Blatt gedacht ist

Aus „Posten vorbereiten“ wird eine Liste, die sich der Reihe nach abarbeiten und halb fertig übergeben lässt – mit Sollbestand und Vorrat in derselben Zeile.

Für wen es gedacht ist

Chefs de Partie und Commis auf einem Posten, Sous-Chefs, die die Vorbereitung für den Morgen aufschreiben, und kleine Küchen, in denen eine Person für alle vorbereitet.

So verwenden Sie es

1. Tragen Sie oben Posten, Service und die eingeteilte Person ein.
2. Schreiben Sie jeden Artikel und Ihren eigenen Sollbestand für die erwarteten Gedecke auf.
3. Zählen Sie, was schon vorrätig ist, und tragen Sie die Differenz unter „Zu machen“ ein.
4. Arbeiten Sie die Liste in der aufgeschriebenen Reihenfolge ab und haken Sie „fertig“ und „etikettiert“ dabei ab.
5. Geben Sie das Blatt an die Ablösung weiter, damit sie sieht, wie weit Sie gekommen sind.

Was das Blatt enthält

Häufige Fragen

Warum sind kein Sollbestand und keine Haltbarkeit aufgedruckt?

Weil beides Ihre Sache ist. Der Sollbestand hängt von Ihrer Karte und Ihren Reservierungen ab, und wie lange ein Artikel hält, legt Ihr eigenes Lebensmittelsicherheitskonzept fest und steht auf dem Datumsetikett. Das Blatt gibt Ihnen die Spalten und überlässt die Zahlen Ihnen.

Worin unterscheidet sich das von der Mise-en-place-Checkliste?

Dies ist die Arbeit: was vor dem Service herzustellen ist. Die Mise-en-place-Kontrolle ist die Prüfung danach – ob wirklich alles auf dem Posten steht, etikettiert ist und Nachschub bereitsteht, wenn der erste Bon kommt.