Rezeptkarte und Rezeptsammlung zum Ausdrucken
Die Zutaten und die Mengen, in den Einheiten, die Sie verwenden.
PL-491 Formular PDF Online
Küche und Gastronomie · KC-01
Rezeptkalkulation: Wareneinsatz pro Portion
Rezeptkalkulation zum Ausdrucken: Zutaten mit Packungspreis, Einheitskosten, Menge und Putzverlust, berechnet pro Charge und pro Portion.
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Wofür dieses Blatt gedacht ist
Ermitteln Sie, was ein Gericht in der Herstellung wirklich kostet, so wie Sie es zubereiten, einschließlich Putzverlust – damit der Preis auf einer Zahl beruht statt auf einem Gefühl.
Für wen es gedacht ist
Cafés, Foodtrucks, Marktstände, Caterer, Bäckereien, Kneipen und alle, die selbst gekochte Speisen verkaufen.
So verwenden Sie es
- Rechnen Sie mit dem Packungspreis, den Sie tatsächlich zahlen, nicht mit dem Regalpreis.
- Berücksichtigen Sie Putz- und Schälverluste. Dort verschwindet die Marge.
- Teilen Sie durch die Portionen, die Sie tatsächlich erhalten, nicht durch die geplanten.
- Notieren Sie, was die Zahl nicht enthält – Arbeitszeit, Energie, Verpackung.
- Kalkulieren Sie Ihre wichtigsten Gerichte neu, wenn sich die Lieferantenpreise ändern.
Was das Blatt enthält
Eine Seite, von oben nach unten:
Unter dem Titel: Was ein Gericht in der Herstellung wirklich kostet, pro Charge und pro Portion – bevor über den Preis diskutiert wird.
Die Ausbeute kalkulieren, nicht die Einkaufsliste. Kalkulieren Sie das Rezept so, wie Sie es tatsächlich zubereiten, einschließlich der Abschnitte, die im Müll landen. Ein Gericht, dessen Preis auf der Einkaufsliste statt auf der Ausbeute beruht, verliert das ganze Jahr über still und leise Geld.
Ausfüllzeilen: Gericht · Chargengröße · Portionen pro Charge · Kalkuliert am
Tabelle, 9 Zeilen: Zutat · Lieferant · Packungsgröße und Preis · Preis je Einheit · Menge verwendet · Putzverlust % · Kosten
Ausfüllzeilen: Zutatenkosten pro Charge · Pro Portion · Verkaufspreis · Rohertrag
Linien: Was diese Zahl nicht enthält – Arbeitszeit, Energie, Verpackung, Abfall, das Gericht, das niemand bestellt hat
Die Fassung, die rechnet
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