Inventurliste für Lebensmittel in der Gastronomie
Was im Trockenlager, in den Kühlschränken, im Kühlraum und im Tiefkühler lagert.
IV-124 Inventarliste PDF Excel Online
Küche und Gastronomie · KC-05
Abfallprotokoll für die Küche
Abfallprotokoll für die Küche zum Ausdrucken: Artikel, Menge, Grund, Kosten, ob es vermeidbar war und was es verhindert hätte. Kostenlos als PDF.
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Wofür dieses Blatt gedacht ist
Halten Sie fest, was weggeworfen wird und warum – meist der schnellste Weg herauszufinden, wo die Marge einer Küche bleibt.
Für wen es gedacht ist
Cafés, Restaurants, Kneipen, Bäckereien, Caterer und der Lebensmittelhandel.
So verwenden Sie es
- Legen Sie das Blatt neben den Abfalleimer und füllen Sie es dort aus.
- Tragen Sie den Grund ehrlich ein – Überproduktion ist der häufigste und am seltensten notierte.
- Setzen Sie bei jeder Zeile Kosten an, auch wenn es nur eine grobe Schätzung ist.
- Vermerken Sie, ob es vermeidbar war und was es verhindert hätte.
- Summieren Sie wöchentlich und nennen Sie dem Team die größte Ursache.
Was das Blatt enthält
Eine Seite, von oben nach unten:
Unter dem Titel: Was weggeworfen wurde, warum und was es gekostet hat – die Zahl, die sich die meisten Küchen nie ansehen.
Am Eimer eintragen, nicht am Schreibtisch. Zwei Wochen aufgezeichneter Abfall verraten mehr über die Marge einer Küche als ein Monat Inventur. Tragen Sie ihn ein, während er im Eimer landet – direkt am Eimer.
Ausfüllzeilen: Küche oder Standort · Woche ab · Erfasst von
Tabelle, 12 Zeilen: Datum · Posten · Menge · Einheit · Grund · Kosten · Vermeidbar · Was es verhindert hätte · Kürzel
Ausfüllzeilen: Gesamtkosten dieser Woche · Größte Einzelursache · Geprüft am
Die Fassung, die rechnet
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