Ficha de receta e índice del recetario
Los ingredientes y las cantidades, en las unidades que usas.
PL-491 Formulario PDF En línea
Cocina y catering · KC-01
Hoja de costos de recetas
Hoja de costos de recetas para imprimir gratis: ingredientes con precio del envase, costo unitario, cantidad y merma, calculados por tanda y por ración.
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Una página. Elige el tamaño de papel: las dos versiones tienen exactamente el mismo diseño, así que ninguna se reduce para caber.
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Las versiones rellenables tienen campos de formulario de verdad: ábrelas en cualquier lector de PDF, escribe en ellas y guárdalas. Ayuda para imprimir.
Para qué sirve esta hoja
Calcula lo que cuesta de verdad elaborar un plato tal como lo haces, mermas incluidas, para fijar el precio a partir de una cifra y no de una impresión.
Para quién es
Cafeterías, food trucks, puestos de mercado, empresas de catering, panaderías, bares y cualquiera que venda comida que cocina.
Cómo usarla
- Calcula a partir del precio del envase que pagas de verdad, no del precio de la estantería.
- Incluye la merma de limpieza y pelado. Ahí se va el margen.
- Divide entre las raciones que realmente obtienes, no las que pensabas sacar.
- Anota lo que la cifra no incluye: mano de obra, energía, envases.
- Vuelve a calcular tus platos principales cuando cambien los precios de los proveedores.
Qué incluye la hoja
Una página, de arriba abajo:
Impreso bajo el título: Lo que cuesta de verdad elaborar un plato, por tanda y por ración, antes de discutir el precio.
Calcula sobre el rendimiento, no sobre la compra. Calcula la receta tal como la haces de verdad, incluidos los recortes que tiras. El plato cuyo precio sale de la lista de la compra y no del rendimiento es el que pierde dinero sin hacer ruido todo el año.
Líneas para rellenar: Plato · Tamaño de tanda · Raciones por tanda · Calculado el
Tabla, 9 filas: Ingrediente · Proveedor · Formato y precio · Costo unitario · Cantidad usada · % de merma · Costo
Líneas para rellenar: Costo de ingredientes por tanda · Por ración · Precio de venta · Margen bruto
Líneas: Lo que no incluye esta cifra: mano de obra, energía, envases, mermas, el plato que nadie pidió
La versión que calcula
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