Essensvorlieben und Allergien im Haushalt
Die Allergien und Unverträglichkeiten jeder Person, in ihren eigenen Worten.
KF-596 Formular PDF Online
Küche und Gastronomie · KC-06
Allergenmatrix für Gerichte
Allergenmatrix zum Ausdrucken: Ihre Gerichte links, leere Spalten für die Allergene, die Ihre Küche führt, und ein Vermerk, wer sie wann ausgefüllt hat.
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Die ausfüllbaren Fassungen haben echte Formularfelder: Öffnen Sie sie in einem beliebigen PDF-Programm, schreiben Sie hinein und speichern Sie sie. Hilfe zum Drucken.
Wofür dieses Blatt gedacht ist
Eine einzige Übersicht, die jeder bei der Bestellannahme lesen kann – statt eines Stapels Rezeptkarten, für den im Service niemand Zeit hat.
Für wen es gedacht ist
Kleine Küchen, Cafés, Foodtrucks, Caterer und alle, die für die Öffentlichkeit kochen und die Angaben zu den Gerichten an einem Ort brauchen.
So verwenden Sie es
- Prüfen Sie, welche Allergene bei Ihnen kennzeichnungspflichtig sind, und tragen Sie diese als Überschriften in die leeren Spalten ein.
- Tragen Sie Ihren Kennzeichnungsschlüssel in das Feld ein, damit alle eine Zelle gleich lesen.
- Listen Sie links jedes Gericht der Karte vollständig auf.
- Gehen Sie jedes Gericht anhand Ihres Rezepts durch und markieren Sie die Matrix.
- Datieren und unterschreiben Sie das Blatt und füllen Sie bei jeder Änderung der Karte ein neues aus.
Was das Blatt enthält
Eine Seite, von oben nach unten:
Unter dem Titel: Ihre Gerichte links, oben quer die Allergene, die Ihre Küche führt, und eine Matrix dort, wo sich beides trifft – einmal ausgefüllt und dort aufbewahrt, wo die Bestellungen aufgenommen werden.
Eigene Allergene als Überschriften eintragen. Welche Allergene anzugeben sind und in welcher Form, ist vor Ort geregelt – prüfen Sie die Vorschriften, die für Ihre Küche gelten, und tragen Sie diese Überschriften selbst in die leeren Spalten ein. Dieses Blatt liefert die Matrix und den Vermerk, wer sie wann ausgefüllt hat; was hineingehört, sagt es Ihnen nicht.
Ausfüllzeilen: Küche / Standort · Karte oder Datum · Ausgefüllt von · Ihr Kennzeichnungsschlüssel – was Sie in eine Zelle schreiben und was es bedeutet
Gerichte-Matrix — Allergene in die leeren Spaltenköpfe eintragen
Tabelle, 11 Zeilen: Gericht / Speise · Geprüft
Häufige Fragen
Warum sind die Allergenspalten leer?
Weil sich die Liste von Land zu Land unterscheidet und sich ändert. Eine vorgedruckte Liste wäre irgendwo falsch, und eine falsche Matrix ist schlimmer als keine. Prüfen Sie die Vorschriften, die für Ihre Küche gelten, und tragen Sie Ihre eigenen Überschriften ein.
Erfüllen wir damit die Vorschriften?
Nein. Es ist eine Arbeitsunterlage, kein Nachweis der Rechtskonformität. Was angegeben werden muss, in welcher Form und welche Aufzeichnungen zu führen sind, wird vor Ort festgelegt – prüfen Sie das und nutzen Sie dieses Blatt als die Übersicht, nach der Ihre Küche tatsächlich arbeitet.
Die Fassung, die rechnet
Vorlagen zum selben Thema mit Online-Version und, wo es etwas zu berechnen gibt, einer Excel-Datei.
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