Inventurliste für Lebensmittel in der Gastronomie

Für wen es gedacht ist

Eine Küchenzählung, die zeigt, was Sie bestellen müssen und was Sie vorrätig haben. Jede Zeile nennt Lagerbereich, Ihren eigenen Sollbestand, den tatsächlichen Bestand, die Fehlmenge und das früheste Verbrauchsdatum.

Küchenchefs, Küchenleitungen und Verantwortliche in der Gemeinschaftsverpflegung, die vor der Bestellung zählen, und alle, die der Buchhaltung zum Periodenende einen Warenwert liefern müssen.

Was Sie damit im Blick behalten

• Was im Trockenlager, in den Kühlschränken, im Kühlraum und im Tiefkühler lagert
• Die Fehlmenge gegenüber dem Sollbestand, den Sie für jeden Artikel festlegen
• Das früheste Verbrauchsdatum je Artikel, damit ältere Ware zuerst verbraucht wird
• Den Wert der gelagerten Lebensmittel zu Ihrem eigenen Preis je Einheit
• Eine datierte Zählung für die Buchhaltung zum Ende des Zeitraums

So verwenden Sie es

1. Tragen Sie Standort, Zeitraum und zählende Person ein. Zählen Sie jede Woche zum selben Zeitpunkt – meist nach dem Service und vor der Lieferung.
2. Listen Sie jeden Artikel mit Lagerbereich und Einkaufseinheit auf: Kilogramm, Karton, Blech, Stück. Behalten Sie die Einheit von Zählung zu Zählung bei.
3. Legen Sie für jeden Artikel Ihren eigenen Sollbestand fest – die Menge, die am Ende einer Zählung vorrätig sein soll. Hier wird nichts vorgeschlagen; das hängt von Ihrer Karte, Ihren Lieferungen und Ihrem Lagerplatz ab.
4. Zählen Sie, was da ist, und tragen Sie es in die Spalte Ist ein. Notieren Sie das früheste Verbrauchsdatum, das Sie bei diesem Artikel sehen.
5. Fehlmenge, Zeilenwert, Summen und Kennzahlen werden online und in der Excel-Datei berechnet; auf Papier subtrahieren Sie quer und addieren nach unten.
6. Bestellen Sie nach der Spalte Fehlmenge und legen Sie das Blatt dann ab – die Istbestände sind der Beleg für Ihren Wareneinsatz.

Formate

• PDF zum Ausdrucken (A4 und US-Letter)
• Ausfüllbares PDF mit Formularfeldern
• Online-Version, gespeichert in Ihrem Browser
• Excel-Datei / Google Sheets

Die Druckfassung ist in einem Rahmen gesetzt, der auf A4 und auf US-Letter passt. Beide Dateien sind daher identisch, und keine wird skaliert. Das ausfüllbare PDF hat echte Formularfelder. Die Excel-Datei verwendet nur einfache Formeln (SUMME, WENN, ZÄHLENWENN und ähnliche). Sie lässt sich daher in Excel, LibreOffice und Google Sheets fehlerfrei öffnen, und jede berechnete Zelle ist grau, damit Sie sehen, welche Werte sich von selbst ergeben.

So drucken Sie es aus

Laden Sie die Datei für A4 oder US-Letter passend zum Papier in Ihrem Drucker herunter, öffnen Sie sie in einem PDF-Programm und drucken Sie sie in 100 % Größe, nicht mit „An Seite anpassen“, denn das verkleinert den Platz zum Schreiben. Beide Dateien lassen einen Rand von 14 mm, genug für den Bereich, den Drucker für zu Hause nicht bedrucken. Um die Online-Version mit Ihren Daten zu drucken, verwenden Sie die Schaltfläche Dieses Blatt drucken; sie druckt nur das Blatt und nichts vom Rest der Seite. Mehr zum Drucken.

Häufige Fragen

Was ist ein Sollbestand, und wie hoch sollte meiner sein?

Es ist die Menge, die am Ende einer Zählung im Regal stehen soll, abhängig davon, wie schnell Sie den Artikel verbrauchen und wie oft Sie beliefert werden. Hier wird kein Wert vorgeschlagen, denn er hängt von Ihrer Karte und dem Lieferplan Ihres Lieferanten ab.

Warum gibt es nur ein Verbrauchsdatum je Zeile?

Weil das früheste entscheidend ist. Wenn ein Artikel Ware mit sehr unterschiedlichen Daten umfasst, teilen Sie ihn auf zwei Zeilen auf, damit keines der Daten verloren geht.

Ersetzt das die Temperatur- und Hygieneaufzeichnungen?

Nein. Dies ist eine Zählung und Bewertung. Kühl- und Tiefkühltemperaturen und die zugehörigen Aufzeichnungen gehören auf ein eigenes Protokollblatt.

Kann ich jeden Lagerbereich getrennt zählen?

Ja – sortieren Sie die Zeilen nach Lagerbereich oder drucken Sie ein Blatt je Bereich mit dem Bereich im Kopf aus. Die Summen gehen trotzdem auf, wenn die Blätter zusammengeführt werden.