Checkliste für die Hygienekontrolle in der Küche
Was an diesem Tag kontrolliert wurde und von wem.
IC-104 Checkliste PDF Excel Online
Küche und Gastronomie · KC-03
Temperaturprotokoll für Lebensmittel
Temperaturprotokoll zum Ausdrucken: Uhrzeit, Stufe, Produkt, Messwert, ob er innerhalb Ihres Grenzwerts lag, und die Maßnahme, falls nicht.
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Die ausfüllbaren Fassungen haben echte Formularfelder: Öffnen Sie sie in einem beliebigen PDF-Programm, schreiben Sie hinein und speichern Sie sie. Hilfe zum Drucken.
Wofür dieses Blatt gedacht ist
Halten Sie die Temperaturkontrollen des Tages fest, gemessen an den Grenzwerten Ihres eigenen dokumentierten Ablaufs – mit der Korrekturmaßnahme direkt neben der Abweichung.
Für wen es gedacht ist
Cafés, Restaurants, Imbisse, Caterer, Pflegeheime, Schulen und alle, die eine Küche für andere Menschen betreiben.
So verwenden Sie es
- Tragen Sie Ihre Grenzwerte und deren Herkunft im Kopfteil ein.
- Notieren Sie den Messwert, nicht nur einen Haken.
- Notieren Sie, was Sie bei einer Abweichung getan haben – das ist der Eintrag, auf den es ankommt.
- Prüfen Sie das Thermometer selbst regelmäßig und notieren Sie, wann das zuletzt geschah.
- Bewahren Sie die Blätter so lange auf, wie es die Vorschriften vor Ort verlangen.
Was das Blatt enthält
Eine Seite, von oben nach unten:
Unter dem Titel: Temperaturkontrollen im Tagesverlauf, gemessen an den Grenzwerten aus Ihrem eigenen dokumentierten Ablauf.
Eigene Grenzwerte oben eintragen. Auf diesem Blatt sind keine Temperaturen, Zeiten, Haltbarkeiten oder Produkte vorgedruckt. Grenzwerte für die Lebensmittelsicherheit legen die Vorschriften vor Ort und Ihr eigener dokumentierter Ablauf fest – tragen Sie Ihre im Kopfteil ein. Dieses Blatt hält fest, was Sie getan haben; es schreibt Ihnen nicht vor, was zu tun ist.
Ausfüllzeilen: Betrieb · Datum · Erfasst von · Thermometer-Nr. · Quelle Ihrer Grenzwerte · Fühler zuletzt geprüft
Tabelle, 11 Zeilen: Uhrzeit · Phase · Posten · Messwert · Im Grenzwert · Maßnahme, falls nicht · Kürzel
Ausfüllzeilen: Entsorgt, und warum · Geprüft von
Häufige Fragen
Welche Temperaturen sollte ich als Maßstab nehmen?
Diese legen die Vorschriften vor Ort und Ihr eigener dokumentierter Ablauf fest, und sie unterscheiden sich je nach Land und Stufe. Auf dem ganzen Blatt ist bewusst kein Wert vorgedruckt – tragen Sie Ihre im Kopfteil ein.
Die Fassung, die rechnet
Vorlagen zum selben Thema mit Online-Version und, wo es etwas zu berechnen gibt, einer Excel-Datei.
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LR-161 Protokoll PDF Excel Online
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