Cocina y catering · KC-05

Hoja de registro de mermas de cocina

Registro de mermas para imprimir gratis: producto, cantidad, motivo, costo, si se podía evitar y qué lo habría evitado.

Descargar Gratis · sin registro

Una página. Elige el tamaño de papel: las dos versiones tienen exactamente el mismo diseño, así que ninguna se reduce para caber.

Imprímela y escribe a mano

A4 44 kB Carta (EE. UU.) 44 kB

Rellénala escribe y guarda

A4 135 kB Carta (EE. UU.) 135 kB

Las versiones rellenables tienen campos de formulario de verdad: ábrelas en cualquier lector de PDF, escribe en ellas y guárdalas. Ayuda para imprimir.

Para qué sirve esta hoja

Anota lo que se tira y por qué, que suele ser la forma más rápida de descubrir adónde se va el margen de una cocina.

Para quién es

Cafeterías, restaurantes, bares, panaderías, empresas de catering y comercios de alimentación.

Cómo usarla

Deja la hoja junto al cubo de basura y rellénala allí.
Anota el motivo con sinceridad: la sobreproducción es la causa más común y la que menos se apunta.
Pon un costo a cada línea, aunque sea aproximado.
Marca si se podía evitar y qué lo habría evitado.
Súmalo cada semana y di en voz alta al equipo cuál fue la causa principal.

Qué incluye la hoja

Una página, de arriba abajo:

Impreso bajo el título: Lo que se tiró, por qué y cuánto costó: la cifra que la mayoría de las cocinas nunca mira.

Anótalo junto al cubo, no en la oficina. Registrar las mermas durante dos semanas dice más del margen de una cocina que un mes de inventarios. Anótalas en el momento de tirarlas, junto al cubo.

Líneas para rellenar: Cocina o local · Semana del · Anotado por

Tabla, 12 filas: Fecha · Artículo · Cantidad · Unidad · Motivo · Costo · Evitable · Qué lo evitaría · Iniciales

Líneas para rellenar: Costo total de la semana · Causa principal · Revisado el