Planificador de tiempos para una comida grande
La hora de inicio de cada plato y tarea, contada hacia atrás desde la hora de servir.
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Restaurantes y bares · RB-12
Lista de preparación de cocina por partida
Lista de preparación de cocina gratis: una partida y un servicio, cada elemento con tu nivel par, lo que hay, lo que falta y su marca de hecho.
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Una página. Elige el tamaño de papel: las dos versiones tienen exactamente el mismo diseño, así que ninguna se reduce para caber.
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Las versiones rellenables tienen campos de formulario de verdad: ábrelas en cualquier lector de PDF, escribe en ellas y guárdalas. Ayuda para imprimir.
Para qué sirve esta hoja
Convierte «preparar la partida» en una lista que se puede seguir en orden y entregar a medias, con el nivel par y lo disponible en la misma línea.
Para quién es
Jefes de partida y ayudantes de cocina, segundos de cocina que dejan escrita la preparación de la mañana y cocinas pequeñas donde una sola persona prepara para todos.
Cómo usarla
- Encabeza la hoja con la partida, el servicio y quién está en ella.
- Escribe cada elemento y tu propio nivel par para los cubiertos previstos.
- Cuenta lo que ya hay y escribe la diferencia en «A preparar».
- Sigue la lista en el orden escrito y marca hecho y etiquetado sobre la marcha.
- Entrega la hoja a quien te releve, para que vea hasta dónde llegaste.
Qué incluye la hoja
Una página, de arriba abajo:
Impreso bajo el título: Lo que una partida tiene que preparar antes del servicio: cada elemento frente a tu propio nivel par, lo que ya hay, lo que queda por hacer y una marca cuando está hecho y etiquetado.
Tu nivel par, tus etiquetas. Los niveles par son tuyos: la cantidad que tu partida necesita para los cubiertos que esperas. Escríbelos cada día. Aquí nada indica cuánto dura un elemento una vez hecho: eso lo fija tu propio sistema de seguridad alimentaria y va en la etiqueta de fecha, no en esta hoja.
Líneas para rellenar: Partida · Fecha · Servicio · Cocinero de la partida
Preparación — una línea por elemento, en el orden en que lo harás
Tabla, 12 filas: Artículo · Nivel par · Disponible · A preparar · Lote / receta · Hecho · Etiquetado · Notas
Preguntas frecuentes
¿Por qué no aparecen impresos el nivel par ni la vida útil?
Porque ambos son tuyos. El nivel par depende de tu carta y de tus reservas, y cuánto dura un elemento lo fija tu propio sistema de seguridad alimentaria y se escribe en la etiqueta de fecha. La hoja te da las columnas y deja las cifras en tus manos.
¿En qué se diferencia de la lista de verificación de mise en place?
Esta es el trabajo: qué preparar antes del servicio. La verificación de mise en place es la inspección posterior: si todo está de verdad en el puesto, etiquetado y con reserva cuando entra la primera comanda.
La versión que calcula
Recursos sobre el mismo tema con versión en línea y, cuando hay cálculos, libro de Excel.
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