Hoja de reservas del restaurante
Reúne todas las reservas de un servicio en un solo lugar que se lea de un vistazo desde la recepción, con el total de cubiertos frente a lo que admite la sala.
RB-16 1 página
Restaurantes y bares · RB-18
Hoja de reunión previa al servicio y platos del día
Hoja de reunión previa al servicio para imprimir: platos del día con ingredientes, alérgenos y raciones, lo que no hay, reservas clave y asistentes.
Descargar Gratis · sin registro
Una página. Elige el tamaño de papel: las dos versiones tienen exactamente el mismo diseño, así que ninguna se reduce para caber.
Imprímela y escribe a mano
Rellénala escribe y guarda
Las versiones rellenables tienen campos de formulario de verdad: ábrelas en cualquier lector de PDF, escribe en ellas y guárdalas. Ayuda para imprimir.
Para qué sirve esta hoja
Da a la sala una página que dice qué hace hoy la cocina, para que los platos del día se describan igual en todas las mesas.
Para quién es
Encargados de restaurante y jefes de cocina que reúnen al equipo antes de cada servicio, y los equipos de sala que necesitan algo que releer en el pase a las nueve.
Cómo usarla
- La cocina rellena los platos del día: plato, ingredientes, avisos de alérgenos según tu matriz, precio y raciones.
- Anota lo que hoy no está disponible en la carta y qué sugerir en su lugar.
- Añade las reservas que la sala debe conocer: grupos grandes, celebraciones.
- Reúne al equipo y escribe quién estuvo.
- Tacha un plato del día cuando se agote para que la hoja siga siendo fiel.
Qué incluye la hoja
Una página, de arriba abajo:
Impreso bajo el título: La reunión previa al servicio en una página: platos del día, lo que no hay, las reservas a tener en cuenta y quién la escuchó.
Líneas para rellenar: Fecha · Servicio · Dirigida por · Hora · Asistentes
Platos del día — avisos de alérgenos según tu matriz, precios tuyos
Tabla, 4 filas: Plato · Qué lleva · Alérgenos · Precio · Raciones · Agotado a las
Hoy no hay
Tabla, 2 filas: Artículo · Motivo · Sugerir en su lugar
Reservas y notas para la sala — grupos grandes, celebraciones, VIP, cambios
Tabla, 4 filas: Hora · Mesa · Grupo · Qué saber
Preguntas frecuentes
¿De dónde salen los avisos de alérgenos?
De tu propia matriz de alérgenos, rellenada por la cocina. La hoja da a la sala una columna de la que leer; no decide qué lleva un plato.
¿Por qué anotar quién estuvo en la reunión?
Porque un plato del día mal descrito en una mesa suele venir de alguien que llegó después de la reunión. Saber quién la oyó te dice con quién hablar discretamente en el pase.
Hojas relacionadas
Hoja de asignación de secciones y puestos
Decide quién lleva qué antes de la reunión previa y cuélgalo donde todos lo vean, para que nadie pregunte en pleno servicio y ninguna mesa se quede sin camarero.
RB-17 1 página
Matriz de alérgenos y registro de platos
Ten una sola tabla que cualquiera que tome un pedido pueda leer, en lugar de un montón de fichas de receta que nadie tiene tiempo de revisar durante el servicio.
KC-06 1 página
Hoja de planificación de menús
Planifica la preparación según los comensales que esperas de verdad y decide quién hace qué antes del servicio, no durante.
KC-08 1 página
