Hoja de reservas del restaurante
Reúne todas las reservas de un servicio en un solo lugar que se lea de un vistazo desde la recepción, con el total de cubiertos frente a lo que admite la sala.
RB-16 1 página
Restaurantes y bares · RB-17
Hoja de asignación de secciones y puestos
Plan de secciones del restaurante para imprimir: sala con mesas, cubiertos, camarero y ayudante; partidas de cocina con cocinero y ayudante; otros puestos.
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Las versiones rellenables tienen campos de formulario de verdad: ábrelas en cualquier lector de PDF, escribe en ellas y guárdalas. Ayuda para imprimir.
Para qué sirve esta hoja
Decide quién lleva qué antes de la reunión previa y cuélgalo donde todos lo vean, para que nadie pregunte en pleno servicio y ninguna mesa se quede sin camarero.
Para quién es
Encargados de restaurante, jefes de sala y jefes de cocina que planifican un servicio, y hoteles y espacios de eventos que cubren una sala con un grupo de personas que cambia.
Cómo usarla
- Rellena la fecha, el servicio y los cubiertos reservados.
- Divide la sala en secciones y escribe las mesas de cada una.
- Asigna un camarero a cada sección y, si lo tienes, un ayudante.
- Asigna las partidas de cocina y los demás puestos: recepción, barra, pase, lavado.
- Escribe las horas de descanso para que la cobertura esté organizada y no se deje al azar.
Qué incluye la hoja
Una página, de arriba abajo:
Impreso bajo el título: Quién lleva qué mesas y qué partidas en un servicio (secciones de sala, partidas de cocina y los puestos intermedios), colgado antes de la reunión previa para que nadie tenga que preguntar.
Tu decisión, por escrito. Cuántas mesas puede llevar un camarero y cuántos cubiertos puede sacar una partida es decisión tuya, según la sala y el equipo de ese día. Este es el plan que acordaste, escrito donde todos lo vean.
Líneas para rellenar: Fecha · Servicio · Cubiertos reservados · Encargado de turno
Secciones de sala
Tabla, 5 filas: Sección · Mesas · Cubiertos · Camarero · Ayudante / apoyo · Descanso · Nota
Partidas de cocina y otros puestos — pase, recepción, barra, lavado, ayudante
Tabla, 5 filas: Partida / puesto · Nombre · Segundo / apoyo · Desde · Hasta · Descanso · Nota
Preguntas frecuentes
¿Cuántas mesas debería llevar un camarero?
Depende de tu carta, de tu sala y del camarero, así que la hoja no lo dice. Te da el plan que decidiste para el día, por escrito y donde el equipo pueda leerlo.
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