Hoja de asignación de secciones y puestos
Decide quién lleva qué antes de la reunión previa y cuélgalo donde todos lo vean, para que nadie pregunte en pleno servicio y ninguna mesa se quede sin camarero.
RB-17 1 página
Restaurantes y bares · RB-13
Registro de tiempos de comandas en el pase
Hoja de tiempos de comandas para imprimir gratis: comanda, mesa, cubiertos, hora de entrada, marcha, pase y salida, con la espera y qué la retrasó.
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Una página. Elige el tamaño de papel: las dos versiones tienen exactamente el mismo diseño, así que ninguna se reduce para caber.
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Las versiones rellenables tienen campos de formulario de verdad: ábrelas en cualquier lector de PDF, escribe en ellas y guárdalas. Ayuda para imprimir.
Para qué sirve esta hoja
Descubre dónde se atascó de verdad un servicio lento (qué plato, qué partida, qué mesa) a partir de los propios tiempos y no de la discusión posterior.
Para quién es
Jefes y segundos de cocina que llevan el pase, encargados de restaurante que quieren que la cocina y la sala miren las mismas cifras, y cualquiera que estrene una carta.
Cómo usarla
- Rellena la fecha, el servicio y los cubiertos para que los tiempos tengan contexto.
- Escribe cada comanda cuando se imprime, con la hora de entrada.
- Añade la hora en que se dio la marcha, la hora en que el primer plato llegó al pase y la hora en que salió.
- Calcula la espera en minutos y anota lo que retrasó la comanda.
- Revisa la hoja después del servicio, no durante, y compárala con tu propio objetivo.
Qué incluye la hoja
Una página, de arriba abajo:
Impreso bajo el título: Cada comanda que pasa por el pase en un servicio: cuándo entró, cuándo se dio la marcha, cuándo salió y cuánto esperó la mesa, para poder rastrear un servicio lento hasta el plato que lo retrasó.
Minutos, no un objetivo. Qué se considera una espera larga lo decides tú y depende de la carta y de la sala. Esta hoja te da los minutos reales, comanda a comanda; compáralos con tu propio objetivo y con los cubiertos que tenías.
Líneas para rellenar: Restaurante · Fecha · Servicio · Cubiertos · Pase a cargo de
Tabla, 15 filas: Comanda · Mesa · Cubiertos · Hora entrada · Marcha · En pase · Salida · Espera (min) · Retraso / nota
Preguntas frecuentes
¿Cuál es un tiempo de espera razonable?
Depende de tu carta, de tu sala y de lo que prometes a los clientes, así que la hoja no indica ninguno. Te da los minutos reales de cada comanda; fija tu propio objetivo y comprueba qué comandas no lo cumplieron y por qué.
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