Chargenprotokoll für Teig und Gare

Wofür dieses Blatt gedacht ist

Sehen Sie, was ein Teig am Tag tatsächlich gemacht hat, Schritt für Schritt. Eine flache Charge lässt sich dann aus dem Protokoll erklären, statt zu raten.

Für wen es gedacht ist

Kleinbäckereien, Hobbybäcker, die Brot verkaufen, und alle, die einen Teig nach einer Rezeptur führen, die sie wiederholen müssen.

So verwenden Sie es

1. Tragen Sie jede Zutat mit Lieferant, Los oder Sackdatum, Gewicht und Allergen ein.
2. Übernehmen Sie den Sollwert Ihrer Rezeptur für jeden Schritt in die Soll-Spalte.
3. Notieren Sie zu jedem Schritt Start- und Endzeit sowie den tatsächlichen Messwert.
4. Zählen Sie Brote und Ausschuss und notieren Sie, wohin die Charge ging.

Was das Blatt enthält

Häufige Fragen

Warum stehen keine Knet- oder Garzeiten auf dem Blatt?

Weil sie aus Ihrer Rezeptur und Ihrer Backstube kommen und sich mit dem Wetter ändern. Das Blatt bietet eine Soll-Spalte für Ihre Werte und eine Ist-Spalte für das, was Uhr und Thermometer zeigten.

Worin unterscheidet es sich von einem Ausbeuteblatt für Brot?

Ein Ausbeuteblatt vergleicht, was herauskam, mit dem, was geplant war. Dieses Blatt begleitet einen einzelnen Teig durch seine Schritte – es ist also das Protokoll, das Sie sich ansehen, wenn das Ausbeuteblatt einen schlechten Tag zeigt.