Wareneingang Fleisch mit Rückverfolgbarkeit
Verfolgen Sie jede Packung in der Theke bis zum Tier zurück – und von einer Lieferantenmeldung aus vorwärts zu jeder Packung, die Sie aus dem Verkauf nehmen müssen.
FP-09 2 Seiten
Lebensmittelherstellung und Manufakturen · FP-07
Zerlege- und Ausbeuteprotokoll für die Metzgerei
Ausbeuteprotokoll für Metzger: Schlachtkörper oder Teilstück mit Eingangsgewicht, jedes Teil mit Gewicht und Verbleib, dazu Knochen, Fett und Abschnitte.
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Wofür dieses Blatt gedacht ist
Halten Sie die Ausbeute jedes zerlegten Schlachtkörpers als Zahl fest und sehen Sie, welcher Lieferant, welche Rasse oder welche Zerlegevorgabe das meiste verkaufsfähige Fleisch bringt.
Für wen es gedacht ist
Selbstständige Metzger, Hofläden, die eigene Tiere zerlegen, und Kleinerzeuger, die Fleischpakete verkaufen.
So verwenden Sie es
- Wiegen Sie Schlachtkörper, Hälfte oder Teilstück beim Eingang und notieren Sie, in welchem Zustand gewogen wurde – kalt, abgehangen, im Karton.
- Tragen Sie jedes Teilstück beim Zerlegen in eine eigene Zeile ein, mit Gewicht, Stückzahl und Verbleib.
- Schreiben Sie den Code oder das Datum jeder Packung in die Spalte, damit sich jede Packung hierher zurückverfolgen lässt.
- Wiegen Sie am Ende Knochen, Fett und Abschnitte und berechnen Sie die Ausbeute aus Ihren eigenen Zahlen.
Was das Blatt enthält
Eine Seite, von oben nach unten:
Unter dem Titel: Ein Schlachtkörper, eine Hälfte oder ein Teilstück zerlegt: Eingangsgewicht, jedes Teil mit Gewicht und Verbleib und was an Knochen, Fett und Abschnitten übrig blieb – damit die Ausbeute eine Zahl ist, kein Gefühl.
Ausfüllzeilen: Tierart / Schlachtk.-Ref. · Lieferant / Schlacht-Nr. · Zerlegt am · Zerlegt von · Eingangsgewicht · Gewogen als · Zerlegevorgabe · Etikett / Chargencode
Teilstücke aus diesem Tier — eine Zeile je Teilstück oder Produkt – die Ausbeute unten rechnen Sie selbst aus, kein Sollwert vorgegeben
Tabelle, 13 Zeilen: Teilstück / Produkt · Gewicht · Stück · Verbleib · Code / Datum Packung · Notizen
Ausfüllzeilen: Ausbeute verkaufsf. · Knochen · Fett/Abschn. · Verlust / ungeklärt · Ausbeute % · Letztes Tier %
Häufige Fragen
Warum ist keine erwartete Ausbeute in Prozent angegeben?
Weil die Ausbeute von Tierart, Rasse, Ausmast, Abhängen und Ihrer eigenen Zerlegevorgabe abhängt – ein aufgedruckter Wert würde mehr Metzger in die Irre führen, als er hilft. Vergleichen Sie jeden Schlachtkörper mit Ihrem letzten; dafür gibt es ein eigenes Feld.
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