Ausbeute- und Verlustliste für Brot
Erkennen Sie anhand von Zahlen statt nach Gefühl bei Ladenschluss, welche Sorte Sie Geld kostet – die, die jeden Tag zu dunkel wird, oder die, die nie ausverkauft ist.
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Lebensmittelherstellung und Manufakturen · FP-03
Produktionsplan für die Bäckerei
Kostenloser Produktionsplan für die Bäckerei zum Ausdrucken: jedes Produkt eines Backtags mit Chargen, Stückzahl, Bestellungen, Ladenware, Zeiten und Ist.
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Eine Seite. Wählen Sie das Papierformat: Beide Fassungen haben genau dasselbe Layout, keine wird verkleinert, damit sie passt.
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Die ausfüllbaren Fassungen haben echte Formularfelder: Öffnen Sie sie in einem beliebigen PDF-Programm, schreiben Sie hinein und speichern Sie sie. Hilfe zum Drucken.
Wofür dieses Blatt gedacht ist
Machen Sie aus dem Bestellbuch und den üblichen Ladenverkäufen eine Liste, nach der die Nachtschicht arbeiten kann, und sehen Sie am nächsten Morgen, wo Plan und Backergebnis voneinander abwichen.
Für wen es gedacht ist
Kleine und Kleinstbäckereien, Heimbäcker, die Läden oder Cafés beliefern, und alle, die einen Backtag für mehr als einen Kunden planen.
So verwenden Sie es
- Füllen Sie den Plan am Vorabend aus, Produkt für Produkt, anhand der Bestellungen und dessen, was der Laden üblicherweise verkauft.
- Tragen Sie die Zeiten ein, bis zu denen geknetet und fertig gebacken sein muss – rückwärts gerechnet ab Ladenöffnung oder Abfahrt des Lieferwagens.
- Schreiben Sie zu jeder Zeile einen Namen, damit niemand annimmt, dass jemand anderes das Produkt macht.
- Tragen Sie die tatsächliche Stückzahl ein, sobald ein Produkt aus dem Ofen kommt, und vergleichen Sie am Morgen.
Was das Blatt enthält
Eine Seite, von oben nach unten:
Unter dem Titel: Der Backtag von morgen auf einem Blatt: jedes Produkt, wie viele Chargen, wie viele Stück das ergibt, für wen es ist und wer es macht – am Vorabend ausgefüllt und abgehakt, wenn es aus dem Ofen kommt.
Ihre Zeiten, selbst eingetragen. Knet-, Gare- und Backzeiten sind Ihre eigenen, aus Ihren Rezepten und für Ihren Ofen. Die beiden Zeitspalten sind für die Zeiten, die Sie für diesen Backtag festlegen, sodass der Plan rückwärts von der Ladenöffnung oder der Abfahrt des Lieferwagens rechnet.
Ausfüllzeilen: Bäckerei · Backtag (Datum) · Geplant von · Bäcker · Aufträge mit Buch abgeglichen · Mehl und Vorräte geprüft · Öfen, Kneter bereit · Fehlt
Der Plan — eine Zeile pro Produkt – die Ist-Spalte wird beim Ausbacken ausgefüllt
Tabelle, 11 Zeilen: Produkt · Chargen · Ergibt · Bestellt · Laden · Kneten bis · Fertig bis · Zuständig · Ist
Häufige Fragen
Warum sind keine Gare- oder Backzeiten vorgedruckt?
Weil sie zu Ihren Rezepten, Ihrem Mehl und Ihrem Ofen gehören und keine zwei Bäckereien dieselben haben. Die Zeitspalten sind für die Zeiten, die Sie für diesen Backtag festlegen, nicht für Zeiten, die wir vorschlagen.
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