Produktionsplan für die Bäckerei
Machen Sie aus dem Bestellbuch und den üblichen Ladenverkäufen eine Liste, nach der die Nachtschicht arbeiten kann, und sehen Sie am nächsten Morgen, wo Plan und Backergebnis voneinander abwichen.
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Lebensmittelherstellung und Manufakturen · FP-05
Ausbeute- und Verlustliste für Brot
Kostenlose Liste für Backverluste zum Ausdrucken: Teig, abgewogene, gebackene, aussortierte, verkaufte und übrige Stück – je Produkt und Backgang.
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Eine Seite. Wählen Sie das Papierformat: Beide Fassungen haben genau dasselbe Layout, keine wird verkleinert, damit sie passt.
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Am Bildschirm ausfüllen schreiben und speichern
Die ausfüllbaren Fassungen haben echte Formularfelder: Öffnen Sie sie in einem beliebigen PDF-Programm, schreiben Sie hinein und speichern Sie sie. Hilfe zum Drucken.
Wofür dieses Blatt gedacht ist
Erkennen Sie anhand von Zahlen statt nach Gefühl bei Ladenschluss, welche Sorte Sie Geld kostet – die, die jeden Tag zu dunkel wird, oder die, die nie ausverkauft ist.
Für wen es gedacht ist
Bäckereien und Backtheken, die für einen Laden, einen Marktstand oder eine Liefertour backen und wissen wollen, wie hoch der Verlust eines Tages wirklich ist.
So verwenden Sie es
- Schreiben Sie pro Produkt und Backgang eine Zeile, beginnend mit dem Teiggewicht und der daraus abgewogenen Stückzahl.
- Zählen Sie Ausschuss beim Backen getrennt von dem, was bei Ladenschluss unverkauft übrig ist – das sind verschiedene Probleme.
- Verwenden Sie für denselben Grund immer dasselbe Wort, damit sich die Gründe auszählen lassen.
- Notieren Sie, wohin die Reste gingen – Personal, Spende, Müll – und rechnen Sie den Tag unten zusammen.
Was das Blatt enthält
Eine Seite, von oben nach unten:
Unter dem Titel: Was in den Ofen kam, was herauskam, was verkauft wurde und was nicht – eine Zeile pro Produkt und Backgang, damit die Brote, die Sie am Ende des Tages wegwerfen oder verschenken, gezählt und nicht geschätzt werden.
Gleicher Grund, gleiches Wort. Verlustgründe sollten jedes Mal gleich geschrieben werden, damit man sie zusammenzählen kann: verbrannt, zu wenig Gare, verformt, heruntergefallen, unverkauft, retourniert. Verwenden Sie Ihre eigenen Wörter, aber verwenden Sie sie einheitlich. Was Sie mit unverkauftem Brot machen, entscheiden Sie – hier wird es nur gezählt.
Ausfüllzeilen: Bäckerei · Datum · Geführt von · Verkaufstag · Gebacken gesamt · Verkauft gesamt · Ausschuss gesamt · Rest gesamt · Schwächste Sorte heute
Ausbeute und Verlust — eine Zeile pro Produkt und Backgang – Summen bei Ladenschluss in die Zeile darüber
Tabelle, 11 Zeilen: Produkt · Teig · Abgewogen · Gebacken · Ausschuss · Grund · Verkauft · Übrig · Ging an
Häufige Fragen
Warum gibt es keine akzeptable Verlustquote?
Weil das, was für eine Sauerteigbäckerei normal ist, die mittags ausverkauft ist, nichts mit einer Theke zu tun hat, die bis Ladenschluss voll aussehen muss. Ihre eigenen Zahlen über Wochen sind der Maßstab; das Blatt dient dazu, sie zu sammeln.
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