Allergen-Protokoll für Produktwechsel und Reinigung

Wofür dieses Blatt gedacht ist

Weisen Sie im Nachhinein nach, dass der Tisch zwischen der Charge mit Nüssen und der nussfreien gereinigt wurde – und dass jemand anderes als die reinigende Person das bestätigt hat.

Für wen es gedacht ist

Kleine Bäckereien, Küchen, Konditoreien und alle Hersteller, die an einem Tag mehr als ein Produkt über dieselben Geräte laufen lassen.

So verwenden Sie es

1. Führen Sie ein Blatt pro Linie, Arbeitstisch oder Maschine, nicht eines für den ganzen Betrieb.
2. Schreiben Sie bei jedem Produktwechsel eine Zeile, bevor das nächste Produkt beginnt.
3. Nennen Sie in Ihren eigenen Worten die Allergene, die das bisherige Produkt mitbringt.
4. Lassen Sie die Reinigung von jemandem prüfen, der sie nicht durchgeführt hat, und abzeichnen.
5. Schreiben Sie „freigegeben“ erst, wenn die Prüfung erfolgt ist, nicht schon nach der Reinigung.

Was das Blatt enthält

Häufige Fragen

Warum steht auf dem Blatt nicht, was zu einer Reinigung gehört?

Weil es von Ihren Geräten, Ihren Produkten und den Vorschriften an Ihrem Standort abhängt, was als sauber gilt – ein Blatt mit einer festen Version wäre für die meisten Küchen falsch. Die Methode legt Ihr eigenes Lebensmittelsicherheitssystem fest; dieses Blatt belegt, dass sie eingehalten und geprüft wurde.

Brauchen Sie eine Zeile, wenn das nächste Produkt dieselben Allergene enthält?

Das entscheiden Sie selbst. Viele Hersteller tragen es trotzdem ein, damit das Blatt zeigt, dass der Wechsel bedacht und nicht übersehen wurde. Wenn Sie ihn auslassen, tun Sie das nach einer einheitlichen Regel.