Registro de horneado de pan casero
Las harinas, el agua, la sal y la levadura o masa madre de cada horneado.
KF-594 Registro PDF En línea
Elaboración de alimentos y producción artesanal · FP-15
Registro de lotes de masa y fermentación
Hoja de lotes de masa gratis: harina e ingredientes con sus lotes, amasado, fermentación en bloque y levado con objetivo y valor real, y panes obtenidos.
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Una página. Elige el tamaño de papel: las dos versiones tienen exactamente el mismo diseño, así que ninguna se reduce para caber.
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Las versiones rellenables tienen campos de formulario de verdad: ábrelas en cualquier lector de PDF, escribe en ellas y guárdalas. Ayuda para imprimir.
Para qué sirve esta hoja
Mira lo que hizo realmente una masa ese día, etapa por etapa. Así, un lote plano se explica con el registro en lugar de adivinarlo.
Para quién es
Micropanaderías, panaderos caseros que venden pan y cualquiera que trabaje una masa con una fórmula que necesita repetir.
Cómo usarla
- Registra cada ingrediente con su proveedor, su lote o fecha del saco, su peso y sus alérgenos.
- Copia el objetivo de tu fórmula para cada etapa en la columna de objetivo.
- Escribe la hora de inicio y de fin y la lectura real de cada etapa.
- Cuenta los panes obtenidos y los descartes, y anota adónde fue el lote.
Qué incluye la hoja
Una página, de arriba abajo:
Impreso bajo el título: Una masa del amasado al horno: qué entró y de qué saco, qué hizo en cada etapa y cuántos panes dio.
Líneas para rellenar: Masa / producto · Fecha · N.º de lote · Panadero
Ingredientes — los números de lote de la harina son lo que pedirá una queja
Tabla, 5 filas: Ingrediente · Proveedor · Lote / fecha del saco · Peso · Alérgeno
Amasado, bloque y levado — objetivo de tu fórmula; real del reloj y la sonda; no se imprime ninguno
Tabla, 7 filas: Fase · Inicio · Fin · Objetivo (tuyo) · Real · Notas
Líneas para rellenar: Peso de la masa · Piezas pesadas a · Panes / unidades · Descartes / merma · Destino
Preguntas frecuentes
¿Por qué no hay tiempos de amasado ni de fermentación en la hoja?
Porque salen de tu fórmula y de tu obrador, y cambian con el tiempo que haga. La hoja te da una columna de objetivo para copiar los tuyos y una columna real para lo que marcaron el reloj y la sonda.
¿En qué se diferencia de una hoja de rendimiento de pan?
Una hoja de rendimiento compara lo que salió con lo planificado. Esta sigue una sola masa por sus etapas, así que es el registro que consultas cuando la hoja de rendimiento muestra un mal día.
La versión que calcula
Recursos sobre el mismo tema con versión en línea y, cuando hay cálculos, libro de Excel.
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