Checkliste für die Hygienekontrolle in der Küche

Für wen es gedacht ist

Ein Hygienerundgang durch eine Arbeitsküche, Zeile für Zeile festgehalten. Die vorausgefüllten Punkte decken Lagerung, Arbeitsflächen, Geräte, Reinigung, Personalhygiene, Abfall und Schädlingsspuren ab, und jeder Mangel bekommt einen Befund, eine Maßnahme und ein Häkchen, sobald er behoben ist.

Für Küchenchefs, Küchenleiter, Betreiber von Cafés und Gaststätten, Verantwortliche in der Gemeinschaftsverpflegung und alle, die eine eigene Küche für eine Schule, ein Pflegeheim, einen Verein oder ein Gemeindehaus betreiben.

Was Sie damit im Blick behalten

• Was an diesem Tag kontrolliert wurde und von wem
• Welche Punkte nicht in Ordnung waren und was genau daran falsch war
• Was sofort behoben wurde und was eingeplant werden musste
• Eine datierte Reihe von Rundgängen, die Sie jedem zeigen können, der wissen will, wie die Küche geführt wird

So verwenden Sie es

1. Tragen Sie oben Küche, Prüfer und Datum ein.
2. Gehen Sie die vorausgefüllten Punkte der Reihe nach durch und markieren Sie „i. O.“, „n. i. O.“ oder „entfällt“.
3. Notieren Sie bei allem, was nicht in Ordnung ist, den Befund – welcher Kühlschrank, welche Fläche, welche Ecke.
4. Kreuzen Sie „Behoben“ nur an, wenn etwas noch während der Kontrolle selbst in Ordnung gebracht wurde.
5. Geben Sie allem anderen eine Maßnahme und nehmen Sie sie mit; die Übersicht zählt, was nicht in Ordnung war.
6. Unterschreiben Sie das Blatt und bewahren Sie es bei Ihren Temperatur- und Reinigungsnachweisen auf.

Formate

• PDF zum Ausdrucken (A4 und US-Letter)
• Ausfüllbares PDF mit Formularfeldern
• Online-Version, gespeichert in Ihrem Browser
• Excel-Datei / Google Sheets

Die Druckfassung ist in einem Rahmen gesetzt, der auf A4 und auf US-Letter passt. Beide Dateien sind daher identisch, und keine wird skaliert. Das ausfüllbare PDF hat echte Formularfelder. Die Excel-Datei verwendet nur einfache Formeln (SUMME, WENN, ZÄHLENWENN und ähnliche). Sie lässt sich daher in Excel, LibreOffice und Google Sheets fehlerfrei öffnen, und jede berechnete Zelle ist grau, damit Sie sehen, welche Werte sich von selbst ergeben.

So drucken Sie es aus

Laden Sie die Datei für A4 oder US-Letter passend zum Papier in Ihrem Drucker herunter, öffnen Sie sie in einem PDF-Programm und drucken Sie sie in 100 % Größe, nicht mit „An Seite anpassen“, denn das verkleinert den Platz zum Schreiben. Beide Dateien lassen einen Rand von 14 mm, genug für den Bereich, den Drucker für zu Hause nicht bedrucken. Um die Online-Version mit Ihren Daten zu drucken, verwenden Sie die Schaltfläche Dieses Blatt drucken; sie druckt nur das Blatt und nichts vom Rest der Seite. Mehr zum Drucken.

Häufige Fragen

Enthält dieses Blatt Temperaturen?

Nein, und das ist Absicht. Temperaturen gehören in ein eigenes Protokoll mit einer Spalte für den Wert, den Ihre eigenen Abläufe vorgeben. Dieses Blatt ist für Dinge, die Sie mit dem Auge beurteilen: Zustand, Sauberkeit, Lagerung und Trennung.

Ist es für eine gewerbliche Küche oder für eine private?

Für beide. Die Punkte sind für eine Arbeitsküche mit mehreren Personen geschrieben, aber wer privat kocht und einen Essensstand oder die Küche eines Gemeindehauses betreibt, kann denselben Rundgang nutzen und streicht, was nicht zutrifft.

Erfüllen wir damit die Vorschriften zur Lebensmittelhygiene?

Nein. Was Sie tun, aufzeichnen und vorweisen müssen, legt die zuständige Lebensmittelüberwachung an Ihrem Ort fest. Dies ist ein Nachweis Ihrer eigenen Kontrolle, kein Beleg für die Einhaltung eines bestimmten Systems.

Können zwei Personen denselben Rundgang unterschreiben?

Ja. Tragen Sie den Prüfer oben ein und nutzen Sie die Unterschriftszeile für die Person, die die Maßnahmen übernimmt – oft der Küchenchef oder der diensthabende Leiter.