Lista de preparación de cocina por partida
Convierte «preparar la partida» en una lista que se puede seguir en orden y entregar a medias, con el nivel par y lo disponible en la misma línea.
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Restaurantes y bares · RB-14
Lista de verificación de mise en place
Checklist de mise en place para imprimir gratis: montaje del puesto y cada elemento en su sitio, etiquetado y con reserva antes de la primera comanda.
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Una página. Elige el tamaño de papel: las dos versiones tienen exactamente el mismo diseño, así que ninguna se reduce para caber.
Imprímela y escribe a mano
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Las versiones rellenables tienen campos de formulario de verdad: ábrelas en cualquier lector de PDF, escribe en ellas y guárdalas. Ayuda para imprimir.
Para qué sirve esta hoja
Detecta la guarnición que falta, el recipiente sin etiquetar y la reserva vacía antes de que empiece el servicio, cuando aún hay tiempo de arreglarlo.
Para quién es
Cocineros de partida, segundos de cocina que revisan la línea antes del servicio y jefes de cocina que quieren comprobar un puesto con una lista y no de un vistazo.
Cómo usarla
- Encabézala con el puesto, el servicio y quién hace la comprobación.
- Marca los elementos del montaje del puesto: tablas, desinfectante, sonda, etiquetas, cubos.
- Anota cada componente que el puesto necesita para la carta, uno por línea.
- Comprueba cada uno en el propio puesto, no de memoria, y márcalo.
- Anota lo que falta y ve a buscarlo antes de la primera comanda.
Qué incluye la hoja
Una página, de arriba abajo:
Impreso bajo el título: La última comprobación de un puesto antes de la primera comanda: que el puesto esté montado y que cada elemento esté en su sitio, etiquetado y con reserva en el refrigerador.
Comprobado en el puesto. Una lista de preparación dice qué hacer; esta dice si de verdad está en el puesto cuando empieza el servicio. Rellena la lista de elementos a partir de la carta de tu propia partida y compruébala en el puesto, no de memoria.
Líneas para rellenar: Puesto · Fecha · Servicio · Revisado por
Montaje del puesto — marca cuando esté listo
- Tablas, cuchillos y pinzas limpios y a mano
- Desinfectante, paños y papel en el puesto
- Termómetro de sonda en el puesto y funcionando
- Etiquetas de fecha y bolígrafo a mano
- Cubos y recipiente de residuos en su sitio
- Refrigerador y mantenedor de calor funcionando según tu sistema
- Sartenes, bandejas y vajilla listas para las primeras comandas
- Riel de comandas despejado y papel de impresora revisado
Elementos en su sitio — una línea por componente del puesto
Tabla, 7 filas: Artículo · Recipiente / cant. · Reserva en refrigerador · Etiquetado · En su sitio · Nota
Preguntas frecuentes
¿Por qué no hay temperatura para el refrigerador bajo el puesto?
Porque el nivel al que funcionan tu refrigerador y tu mantenedor de calor lo fija tu propio sistema de seguridad alimentaria y se comprueba en tu registro de temperaturas. Esta hoja solo pregunta si funciona como indica tu sistema.
¿La necesito si ya tengo una lista de preparación?
Una lista de preparación es lo que pensabas hacer; esta es si de verdad lo tienes delante cuando empieza el servicio. Las dos detectan errores distintos: lo que olvidaste preparar y lo que preparaste y dejaste en la cámara.
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