Plano de mesas de sala para restaurante

Para qué sirve esta hoja

Tener toda la sala de un servicio en una hoja antes de abrir, para que el jefe de sala, los camareros y el pase trabajen con el mismo plan y lo cambien con el mismo bolígrafo.

Para quién es

Encargados de restaurante, jefes de sala y maîtres de restaurantes, gastropubs y comedores de hotel que asignan las mesas por reserva.

Cómo usarla

1. Rellena la fecha, el servicio, el encargado y los cubiertos reservados, y asigna un camarero por sección.
2. Lista todas las mesas con sus plazas y su sección, y escribe la reserva al lado.
3. Anota las necesidades que el camarero debe conocer: alergias, tronas, celebraciones, accesibilidad.
4. Escribe la hora del segundo turno donde una mesa se reutiliza, y márcala cuando ocurra.
5. Anota qué mesas se guardan para clientes sin reserva y cuáles no se usan.

Qué incluye la hoja

Preguntas frecuentes

¿Por qué listar todas las mesas y no solo las reservadas?

Porque las mesas vacías también son parte del plan: ahí van los clientes sin reserva, ahí se puede juntar un grupo grande y ahí un camarero va más desahogado. Una lista de reservas por sí sola no muestra la sala.