Hoja de costos de recetas
Calcula lo que cuesta de verdad elaborar un plato tal como lo haces, mermas incluidas, para fijar el precio a partir de una cifra y no de una impresión.
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Restaurantes y bares · RB-04
Hoja de costos de los platos del día
Costos de los platos del día, gratis para imprimir: ingredientes por ración, costo, precio y margen antes del servicio, y vendidos y sobrantes después.
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Una página. Elige el tamaño de papel: las dos versiones tienen exactamente el mismo diseño, así que ninguna se reduce para caber.
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Las versiones rellenables tienen campos de formulario de verdad: ábrelas en cualquier lector de PDF, escribe en ellas y guárdalas. Ayuda para imprimir.
Para qué sirve esta hoja
Poner precio a los platos del día a partir de sus ingredientes y no a ojo, y ver a la mañana siguiente cuáles se vendieron, cuáles se tiraron y cuáles merece la pena repetir.
Para quién es
Jefes de cocina, segundos de cocina y cocineros propietarios de restaurantes, pubs, cafeterías y bistrós que cambian a diario la pizarra de sugerencias.
Cómo usarla
- Escribe la fecha, el servicio y el género que los platos del día deben aprovechar.
- Pon tu propio margen objetivo en la casilla de arriba, según tus propios costos.
- Lista cada plato del día con sus ingredientes principales y la cantidad por ración, y calcula su costo.
- Fija el precio de venta y calcula el margen antes de que pase a la pizarra.
- Tras el servicio, rellena vendidos y sobrantes, y anota si conviene repetirlo.
Qué incluye la hoja
Una página, de arriba abajo:
Impreso bajo el título: Los platos del día costeados antes de escribirlos en la pizarra: qué lleva cada uno, cuánto cuesta una ración, a cuánto se venderá y qué margen sale, y después cuántos se vendieron y cuántos sobraron. Tus precios y tu margen objetivo: no se sugiere nada.
Calcula el costo antes de ponerlo en la pizarra. Un plato del día existe para aprovechar algo o para probar algo, y en ambos casos es el plato que más fácilmente se pone a ojo a las diez y media. Calcula aquí su costo primero. El margen que quieres es tu propia cifra; escríbelo en la casilla para poder comparar con él los platos del día.
Líneas para rellenar: Fecha · Servicio (comida / cena) · Cocinero · Margen objetivo (tu cifra) · Género a aprovechar
Platos del día
Tabla, 5 filas: Plato · Ingredientes principales y cantidad por ración · Costo / ración · Precio venta · Margen · Preparadas · Vendidas · Sobran
Fin del servicio
Líneas para rellenar: Platos vendidos (total) · Raciones tiradas · Sobrante: guardado para · ¿Repetir?
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia de la hoja de costos de recetas?
La hoja de recetas calcula el costo completo de un plato, línea a línea, para la carta fija. Esta hoja reúne los platos de un día en una página, costeados lo bastante rápido como para hacerlo antes del servicio y cerrados después con las cantidades vendidas y desperdiciadas.
¿Por qué no se imprime un margen objetivo?
Porque el margen que necesita una cocina depende de su alquiler, su personal y su carta, y cualquier cifra impresa aquí sería errónea para la mayoría. El tuyo va en la casilla.
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