Hoja de declaración de alérgenos por ingrediente
Responde a «qué lleva esto y cómo lo sabes» con una hoja y no de memoria, y detecta cuándo un cambio de un proveedor debería cambiar tu etiqueta.
FP-02 2 páginas
Elaboración de alimentos y producción artesanal · FP-01
Registro de cambio de producto y limpieza por alérgenos
Registro de cambio de producto por alérgenos: producto que termina y que empieza, alérgenos en riesgo, limpieza y liberación, una línea por cambio.
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Una página. Elige el tamaño de papel: las dos versiones tienen exactamente el mismo diseño, así que ninguna se reduce para caber.
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Las versiones rellenables tienen campos de formulario de verdad: ábrelas en cualquier lector de PDF, escribe en ellas y guárdalas. Ayuda para imprimir.
Para qué sirve esta hoja
Demuestra después que la mesa se limpió entre la tanda con frutos secos y la tanda sin ellos, y que lo confirmó alguien distinto de quien la limpió.
Para quién es
Pequeñas panaderías, cocinas, confiterías y cualquier productor que elabore más de un producto con el mismo equipo en un día.
Cómo usarla
- Lleva una hoja por línea, mesa o máquina, no una para todo el local.
- Escribe una línea cada vez que cambia el producto, antes de que empiece el siguiente.
- Indica con tus propias palabras los alérgenos que aporta el producto que termina.
- Haz que compruebe la limpieza alguien que no la hizo, y que ponga sus iniciales.
- Escribe «liberado» solo cuando se haya hecho la comprobación, no cuando se haya hecho la limpieza.
Qué incluye la hoja
Una página, de arriba abajo:
Impreso bajo el título: Una línea cada vez que una línea, mesa o amasadora pasa de un producto a otro: qué se estaba elaborando, qué viene después, qué alérgenos entran o salen con el cambio y quién dio el visto bueno para seguir.
Tu limpieza, tu comprobación. En qué consiste una limpieza, cómo se comprueba y qué alérgenos cuentan lo fijan tu propio sistema de seguridad alimentaria y la normativa aplicable donde vendes. Esta hoja registra que el cambio se hizo y que alguien lo comprobó; no dice qué significa limpio.
Líneas para rellenar: Local / cocina · Línea, mesa o máquina · Hoja desde
Cambios — una línea por cambio de producto
Tabla, 12 filas: Fecha · Hora · Producto que termina · Producto que empieza · Alérgenos en riesgo · Limpieza · Revisado · Liberado por
Preguntas frecuentes
¿Por qué la hoja no dice en qué consiste una limpieza?
Porque lo que se considera limpio depende de tu equipo, tus productos y la normativa aplicable donde vendes, y una hoja que imprimiera una versión estaría mal para la mayoría de las cocinas. Tu propio sistema de seguridad alimentaria fija el método; esta hoja registra que se siguió y se comprobó.
¿Necesito una línea si el siguiente producto lleva los mismos alérgenos?
Es decisión tuya. Muchos productores la escriben igualmente, para que la hoja muestre que el cambio se tuvo en cuenta y no se pasó por alto. Si la omites, sé coherente sobre cuándo lo haces.
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