Registro de cambio de producto y limpieza por alérgenos
Demuestra después que la mesa se limpió entre la tanda con frutos secos y la tanda sin ellos, y que lo confirmó alguien distinto de quien la limpió.
FP-01 1 página
Elaboración de alimentos y producción artesanal · FP-02
Hoja de declaración de alérgenos por ingrediente
Hoja de declaración de ingredientes gratis: cada ingrediente de un producto con proveedor, ref. de ficha técnica y alérgenos declarados para tu etiqueta.
Descargar Gratis · sin registro
2 páginas. Elige el tamaño de papel: las dos versiones tienen exactamente el mismo diseño, así que ninguna se reduce para caber.
Imprímela y escribe a mano
Rellénala escribe y guarda
Las versiones rellenables tienen campos de formulario de verdad: ábrelas en cualquier lector de PDF, escribe en ellas y guárdalas. Ayuda para imprimir.
Para qué sirve esta hoja
Responde a «qué lleva esto y cómo lo sabes» con una hoja y no de memoria, y detecta cuándo un cambio de un proveedor debería cambiar tu etiqueta.
Para quién es
Productores que venden alimentos envasados o etiquetados (panaderos, chocolateros, elaboradores de salsas y conservas, vendedores de mercado) y cualquiera que tenga que responder una pregunta sobre alérgenos en un mostrador.
Cómo usarla
- Rellena una hoja por producto y enumera todos los ingredientes, incluidos la harina para espolvorear, los glaseados y los desmoldantes.
- Copia los alérgenos exactamente como los declara cada proveedor, y anota dónde lo viste.
- Escribe los alérgenos de la lista que te da la normativa aplicable donde vendes, e indica qué ingrediente aporta cada uno.
- Añade el contacto cruzado de tu propio local: mesa compartida, línea compartida, almacén compartido.
- Ponle fecha, fírmala y rehazla cuando cambie un ingrediente o un proveedor.
Qué incluye la hoja
2 páginas, en este orden:
Página 1
Impreso bajo el título: Un producto, ingrediente a ingrediente: de dónde viene cada uno, qué declara el proveedor y qué suma todo eso en tu propia etiqueta. Rehazla cuando cambie un proveedor o un ingrediente.
Tu lista de alérgenos, no la nuestra. Qué alérgenos deben declararse, y cómo, lo fija la normativa aplicable donde vendes: escribe los nombres de los alérgenos de tu propia lista en lugar de fiarte de la memoria. La declaración del proveedor es suya; guarda con esta hoja la ficha técnica o una copia de la etiqueta de la que procede.
Líneas para rellenar: Producto · Receta / código de producto · Fecha de versión · Elaborado por
Ingredientes — una línea por ingrediente, incluido lo que se use para espolvorear, glasear o engrasar
Tabla, 12 filas: Ingrediente · Proveedor · Ref. ficha o etiqueta · Alérgenos declarados · Puede contener · Revisado
Página 2
Lo que declara este producto — una línea por alérgeno de tu lista
Tabla, 12 filas: Alérgeno · De qué ingrediente · Contacto cruzado en el local · En la etiqueta como
Líneas: Notas: qué cambió desde la última versión y por qué
Firmas: Cotejado con la etiqueta por · Nombre · Fecha
Preguntas frecuentes
¿Por qué está en blanco la lista de alérgenos de abajo?
Porque qué alérgenos deben declararse, y con qué nombre, varía según el país y cambia con el tiempo. Imprimir una sola lista sería incorrecto en algún lugar. Escribe la lista de la normativa aplicable donde vendes.
¿Y si un proveedor no da información sobre alérgenos?
Anótalo como respuesta: un espacio en blanco no equivale a «ninguno». Después pregúntale por escrito y guarda la respuesta con esta hoja.
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