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Invítanos a un café Elaboración de alimentos y producción artesanal · FP-05
Hoja de mermas de panadería gratis: masa, piezas porcionadas, horneadas, rechazadas con motivo, vendidas y sobrantes al cierre, por producto y hornada.
Una página. Elige el tamaño de papel: las dos versiones tienen exactamente el mismo diseño, así que ninguna se reduce para caber.
Imprímela y escribe a mano
Rellénala escribe y guarda
Las versiones rellenables tienen campos de formulario de verdad: ábrelas en cualquier lector de PDF, escribe en ellas y guárdalas. Ayuda para imprimir.
Sabe qué producto te hace perder dinero (el que se hornea de más cada día o el que nunca se agota) a partir de recuentos y no de la impresión que te queda al cerrar.
Panaderías y mostradores de panadería que hornean para una tienda, un puesto o un reparto y quieren saber cuánto desperdician realmente en un día.
Una página, de arriba abajo:
Impreso bajo el título: Lo que entró en el horno, lo que salió, lo que se vendió y lo que no: una línea por producto y hornada, para que los panes que tiras o regalas al final del día se cuenten en lugar de calcularse a ojo.
Mismo motivo, misma palabra. Conviene escribir siempre igual los motivos de merma para poder sumarlos: quemado, poco fermentado, deforme, caído, sin vender, devuelto. Usa tus propias palabras, pero de forma coherente. Qué haces con el pan sin vender es decisión tuya; esta hoja solo lo cuenta.
Líneas para rellenar: Panadería · Fecha · Llevado por · Día de venta · Total horneado del día · Total vendido · Total rechazado · Total sobrante · Peor producto hoy
Tabla, 11 filas: Producto · Masa · Porcionado · Horneado · Rechazado · Motivo · Vendido · Sobrante · Destino
Porque lo normal para una panadería de masa madre que lo vende todo a mediodía no se parece en nada a lo de un mostrador que tiene que verse lleno hasta el cierre. Tus propias semanas de cifras son la referencia; la hoja sirve para reunirlas.
Convierte el libro de pedidos y las ventas habituales de la tienda en una lista con la que pueda trabajar el turno de noche, y ve a la mañana siguiente dónde no coincidieron el plan y la hornada.
Anota lo que se tira y por qué, que suele ser la forma más rápida de descubrir adónde se va el margen de una cocina.
Pon cifra al rendimiento de cada canal que despieces y comprueba qué proveedor, raza o especificación de corte te da más carne vendible.
Cuenta las existencias zona por zona y ve la diferencia junto al recuento, para que el inventario dé una cifra con la que actuar y no una vaga tranquilidad.
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