Registro de llenado de barriles y kegs
Indica qué barril fue adónde y con qué dentro, y demuestra que la cerveza que salió del tanque es la que entró en los envases.
FP-10 1 página
Elaboración de alimentos y producción artesanal · FP-06
Hoja de día de elaboración para cervecerías
Hoja de elaboración para pequeñas cervecerías, gratis: molienda, lúpulos y adiciones con lotes, maceración y hervido, levadura, fermentador y lecturas.
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2 páginas. Elige el tamaño de papel: las dos versiones tienen exactamente el mismo diseño, así que ninguna se reduce para caber.
Imprímela y escribe a mano
Rellénala escribe y guarda
Las versiones rellenables tienen campos de formulario de verdad: ábrelas en cualquier lector de PDF, escribe en ellas y guárdalas. Ayuda para imprimir.
Para qué sirve esta hoja
Vuelve a elaborar la misma cerveza y di qué saco de malta y qué lote de lúpulo entraron en la cocción por la que pregunta un cliente.
Para quién es
Microcervecerías, nanocervecerías y cerveceros nómadas, y cualquiera que elabore cerveza para vender y no para consumo propio.
Cómo usarla
- Escribe arriba el número de cocción y la versión de la receta antes de pesar nada.
- Enumera cada ingrediente con su proveedor y su lote a medida que se añade, incluidas las sales y los clarificantes.
- Rellena tus propias cifras de maceración, hervido y densidad a medida que las tomes.
- Anota la cepa y la generación de la levadura, y el volumen que pasó al fermentador.
- Usa la tabla de lecturas para lo que midas durante el día, cuando lo midas.
Qué incluye la hoja
2 páginas, en este orden:
Página 1
Impreso bajo el título: Una elaboración de principio a fin: qué entró en la maceración y en la olla de hervido con su proveedor y lote, cuáles fueron las lecturas en cada fase, qué levadura se inoculó y qué volumen pasó al fermentador.
Líneas para rellenar: Cerveza · N.º cocción / lote · Fecha cocción · Cervecero · Versión de receta
Molienda, lúpulos y adiciones — una línea cada uno, con el lote para poder rastrearlo
Tabla, 8 filas: Ingrediente · Proveedor · N.º lote · Peso · Fase · Cuándo se añade
Agua, maceración y hervido — tus cifras de esta elaboración
Líneas para rellenar: Volumen de agua · Tratamiento · Inicio macerado · Temp. macerado · Inicio filtrado · Fin del lavado · Volumen prehervido · Densidad prehervido · Inicio hervido · Fin hervido · Volumen poshervido · Densidad inicial
Levadura y fermentador
Líneas para rellenar: Cepa · Origen / generación · Inoculada a (temp.) · Volumen al ferm. · N.º ferm.
Página 2
Lecturas durante el día — lo que midas, cuando lo midas
Tabla, 12 filas: Hora · Fase · Temp. · Densidad · pH · Volumen · Iniciales · Notas
Líneas: Notas: qué fue distinto en esta elaboración, problemas, qué cambiar la próxima vez
Preguntas frecuentes
¿Por qué no vienen impresas las temperaturas de maceración ni la duración del hervido?
Porque son la receta, y la receta es tuya. La hoja te da los espacios en blanco para que lo que hiciste realmente en esta elaboración quede junto a lo que usaste, que es lo que necesitas cuando el siguiente lote sabe distinto.
¿En qué se diferencia del registro de lotes de cerveza casera?
Esa hoja sigue un lote a lo largo de la fermentación hasta el embotellado, para aficionados. Esta es solo el día de elaboración, con los lotes del proveedor de cada ingrediente, porque un cervecero comercial tiene que poder rastrearlos.
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