Registro de horneado de pan casero

Para quién es

Cada horneado por escrito, para poder repetir los que salen bien. Cada pan tiene su línea para las harinas, el agua, la sal, la levadura o masa madre, los tiempos de fermentación en bloque y final, el horno y el resultado, y una tabla aparte lleva el control de las alimentaciones de la masa madre.

Panaderos caseros que trabajan una receta hasta que sale igual dos veces, y cualquiera que mantenga una masa madre y quiera registrar sus alimentaciones y cuánto sube.

Qué te ayuda a controlar

• Las harinas, el agua, la sal y la levadura o masa madre de cada horneado
• Los tiempos de fermentación en bloque y final, y la temperatura y el tiempo de horno
• Cómo salió cada pan, puntuado en tu propia escala
• Las alimentaciones de la masa madre, sus proporciones y cuánto subió

Cómo usarla

1. Anota tu nombre y el nombre y tipo de tu masa madre, si tienes una.
2. Rellena una fila por horneado sobre la marcha: la receta, las harinas y sus pesos, el agua, la sal y la levadura o masa madre.
3. Añade los tiempos de fermentación en bloque y final y la temperatura y el tiempo de horno cuando los sepas.
4. Puntúa el resultado en la escala que prefieras y anota qué cambiarías la próxima vez.
5. Anota cada alimentación de la masa madre en la tabla inferior; la segunda página continúa el registro cuando se llena la primera.

Formatos

• PDF para imprimir (A4 y carta)
• PDF rellenable con campos de formulario
• Versión en línea, guardada en tu navegador

La versión para imprimir está maquetada dentro de un recuadro que cabe en A4 y en carta, así que los dos archivos son idénticos y ninguno se escala. El PDF rellenable tiene campos de formulario de verdad. La versión en línea guarda lo que escribes en tu propio navegador y genera el PDF completo en tu dispositivo.

Cómo imprimirla

Descarga el archivo A4 o carta según el papel de tu impresora, ábrelo en un lector de PDF e imprímelo al 100 % —no con «ajustar a la página», que reduce el espacio para escribir—. Los dos archivos dejan un margen de 14 mm, suficiente para el borde que no imprimen las impresoras domésticas. Para imprimir la versión en línea con tus datos, usa el botón Imprimir esta hoja, que imprime solo la hoja y nada del resto de la página. Más sobre cómo imprimir.

Preguntas frecuentes

¿Cómo calculo la hidratación a partir del registro?

Divide el peso del agua entre el peso total de harina y multiplica por 100. Anota los pesos de harina en la columna de harinas y el agua en gramos para poder hacerlo con cualquier horneado y comparar masas que se notaron distintas.

¿El registro sugiere tiempos o temperaturas?

No. Los tiempos de fermentación dependen de tu cocina, la harina y la levadura o masa madre, y cada horno es distinto. Anota lo que hiciste y lo que salió, y el registro se convierte en tu propia referencia.

¿Qué pongo en la proporción de alimentación de la masa madre?

Las proporciones de masa madre, harina y agua en peso, escritas como prefieras, por ejemplo como tres números. Usa la columna de subida para anotar cuánto subió y cuánto tardó.

¿Puedo usarlo solo para pan con levadura?

Sí. Deja vacía la tabla de masa madre o úsala para notas, y escribe el tipo y la cantidad de levadura en la columna de levadura o masa madre.