Hoja de rendimiento y mermas del pan
Sabe qué producto te hace perder dinero (el que se hornea de más cada día o el que nunca se agota) a partir de recuentos y no de la impresión que te queda al cerrar.
FP-05 1 página
Elaboración de alimentos y producción artesanal · FP-03
Hoja de plan de producción de panadería
Hoja de producción de panadería gratis: cada producto de una hornada con tandas, unidades, pedidos, tienda, horas de amasado y salida, y lo producido.
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Una página. Elige el tamaño de papel: las dos versiones tienen exactamente el mismo diseño, así que ninguna se reduce para caber.
Imprímela y escribe a mano
Rellénala escribe y guarda
Las versiones rellenables tienen campos de formulario de verdad: ábrelas en cualquier lector de PDF, escribe en ellas y guárdalas. Ayuda para imprimir.
Para qué sirve esta hoja
Convierte el libro de pedidos y las ventas habituales de la tienda en una lista con la que pueda trabajar el turno de noche, y ve a la mañana siguiente dónde no coincidieron el plan y la hornada.
Para quién es
Panaderías pequeñas y microempresas de panadería, panaderos caseros que abastecen tiendas o cafeterías, y cualquiera que planifique una hornada para más de un cliente.
Cómo usarla
- Rellénala la tarde anterior, producto a producto, con los pedidos y lo que suele vender la tienda.
- Escribe las horas límite de amasado y de salida que necesitas cumplir en esta hornada, calculando hacia atrás desde la apertura o la salida de la furgoneta.
- Pon un nombre en cada línea para que nadie dé por hecho que otro la está haciendo.
- Escribe las unidades reales a medida que sale cada producto, y compara por la mañana.
Qué incluye la hoja
Una página, de arriba abajo:
Impreso bajo el título: La hornada de mañana en una hoja: cada producto, cuántas tandas, lo que salen de ellas, para quién es y quién lo hace; se escribe la noche anterior y se marca a medida que sale del horno.
Tus horas, por escrito. Los tiempos de amasado, fermentación y horneado son tuyos, de tus propias recetas y tu horno. Las dos columnas de hora son para las horas que fijes para esta hornada, de modo que el plan se calcula hacia atrás desde la apertura de la tienda o la salida de la furgoneta.
Líneas para rellenar: Panadería · Hornada del (fecha) · Planificado por · Panadero(s) · Pedidos cotejados con el libro · Harina y existencias revisadas · Hornos y amasadoras listos · Falta
El plan — una línea por producto; la columna real se rellena a medida que sale
Tabla, 11 filas: Producto · Tandas · Salen · Pedidos · Tienda · Amasar antes · Sacar antes · Hecho por · Real
Preguntas frecuentes
¿Por qué no vienen impresos los tiempos de fermentación ni de horneado?
Porque dependen de tus recetas, tu harina y tu horno, y no hay dos panaderías que los compartan. Las columnas de hora son para las horas que fijes para esta hornada, no horas que sugiramos nosotros.
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