Hoja de reserva de salas e instalaciones
Reúne todas las reservas de un espacio compartido en un solo lugar visible, que es el único remedio fiable contra las reservas duplicadas.
OC-09 1 página
Restaurantes y bares · RB-22
Control de rotación de mesas y cubiertos
Hoja de recuento de cubiertos para restaurante: cada mesa de un servicio con hora de llegada, cubiertos, horas de recogida y montaje, y número de rotación.
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Una página. Elige el tamaño de papel: las dos versiones tienen exactamente el mismo diseño, así que ninguna se reduce para caber.
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Las versiones rellenables tienen campos de formulario de verdad: ábrelas en cualquier lector de PDF, escribe en ellas y guárdalas. Ayuda para imprimir.
Para qué sirve esta hoja
Pon cifra al servicio: cuántos cubiertos se sentaron de verdad, cuántas mesas rotaron, cuántos clientes sin reserva se fueron y dónde se atascó la sala.
Para quién es
Encargados de restaurante, recepcionistas y supervisores de sala que necesitan saber cómo funcionó la sala, no solo cómo se reservó.
Cómo usarla
- Rellena los cubiertos reservados y las mesas y secciones en uso antes de abrir.
- Al sentar cada mesa, empieza una línea: mesa, hora, cubiertos, con reserva o sin reserva.
- Añade las horas en que salieron los principales, se recogió la mesa y se volvió a montar.
- Cuando se vuelva a sentar una mesa, empieza una línea nueva y escribe el número de rotación.
- Al final del servicio, suma cubiertos, rotaciones, no presentados y clientes sin reserva.
Qué incluye la hoja
Una página, de arriba abajo:
Impreso bajo el título: Cada mesa de un servicio (cuándo se sentó, cuántos cubiertos, cuándo se recogió y se volvió a montar y si rotó) con los totales al pie para que la noche tenga una cifra.
Lo que pasó, no lo previsto. Cuántas veces debería rotar una mesa y cuánto tiempo se da a cada mesa es política de la casa y depende de la carta y de la sala. Esta hoja cuenta lo que pasó; compárala con la hoja de reservas para ver dónde se quedó esperando la sala.
Líneas para rellenar: Restaurante / sala · Fecha · Servicio · Encargado · Cubiertos reservados · Sin reserva previstos · Mesas en uso · Secciones abiertas
Mesa a mesa — una línea por ocupación: una mesa que rota lleva una segunda línea
Tabla, 10 filas: Mesa · Sentada a las · Cubiertos · Reserva / sin reserva · Camarero · Principales · Recogida · Montada · N.º rotación · Notas
Líneas para rellenar: Total cubiertos · Mesas rotadas · No presentados · Sin reserva sentados · Sin reserva rechazados · Espera más larga
Preguntas frecuentes
¿Cuántas rotaciones debería hacer una mesa?
Es una política de la casa. Depende de la carta, de la sala y del tiempo que das a cada reserva. Esta hoja cuenta las rotaciones que hubo para que veas la pauta a lo largo de un mes; no dice cuál debería ser la cifra.
¿Por qué registrar por separado las horas de recogida y de montaje?
Porque entre una y otra es donde una sala pierde cubiertos. Una mesa que se recoge enseguida pero se queda un rato sin montar parece igual en una hoja de reservas que una que rotó rápido, y no lo es.
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