Hoja de registro de mermas de cocina
Anota lo que se tira y por qué, que suele ser la forma más rápida de descubrir adónde se va el margen de una cocina.
KC-05 1 página
Restaurantes y bares · RB-09
Registro de roturas de cristalería y vajilla
Registro de roturas para restaurante o bar: cada vaso, plato y taza rotos, dónde y cómo, con un recuento a fin de mes para reponer lo necesario.
Descargar Gratis · sin registro
Una página. Elige el tamaño de papel: las dos versiones tienen exactamente el mismo diseño, así que ninguna se reduce para caber.
Imprímela y escribe a mano
Rellénala escribe y guarda
Las versiones rellenables tienen campos de formulario de verdad: ábrelas en cualquier lector de PDF, escribe en ellas y guárdalas. Ayuda para imprimir.
Para qué sirve esta hoja
Convierte las roturas de un costo difuso en un recuento por artículo, lugar y causa, para que la reposición sea la correcta y se localice la bandeja del lavavajillas o el puesto que causa los daños.
Para quién es
Encargados de bar y restaurante, personal de lavado, jefes de sala y cualquiera que haga los pedidos de cristalería y vajilla.
Cómo usarla
- Anota cada rotura al recogerla: artículo, cantidad, dónde y cómo se rompió.
- Escribe quién la rompió o la encontró y marca cuándo se recogió y se desechó.
- Indica si afectó a comida, hielo o una bebida servida y qué se tiró.
- Marca la reposición donde ahora falten existencias y suma el mes en la última fila.
Qué incluye la hoja
Una página, de arriba abajo:
Impreso bajo el título: Cada vaso, plato y taza que se rompe, anotado con el recogedor en la mano: dónde y cómo, si afectó a comida o hielo, y un recuento a fin de mes para que la reposición se base en cifras y no en suposiciones. El cristal roto cerca de comida o bebida se trata según tu propio sistema de seguridad alimentaria; esta columna registra que se hizo.
Líneas para rellenar: Lugar · Mes · Zona (barra / sala / cocina) · Pedir a
Roturas — incluye las que aparecieron rotas sin nadie cerca
Tabla, 12 filas: Fecha · Artículo · Cant. · Dónde · Cómo · Roto / hallado por · Recogido · ¿Comida o hielo afectado? · Reponer
Fin de mes
Líneas para rellenar: Artículos rotos (total) · Artículo más roto · Zona más afectada · Pedido (fecha / cant.)
Preguntas frecuentes
¿Hay que registrar las roturas que nadie causó?
Sí. Un vaso que aparece desportillado en la bandeja o un plato agrietado en el lavavajillas siguen siendo existencias perdidas, y una serie de ellos en un mismo sitio es justo la pauta que esta hoja sirve para mostrar.
¿Qué pasa cuando se rompe un vaso cerca de comida o hielo?
Eso se gestiona con tu propio sistema de seguridad alimentaria, que indica qué se tira y cómo se limpia la zona. Esta columna registra que se hizo y qué acabó en la basura.
Hojas relacionadas
Hoja de recuento de inventario
Cuenta las existencias zona por zona y ve la diferencia junto al recuento, para que el inventario dé una cifra con la que actuar y no una vaga tranquilidad.
WT-07 1 página
Formulario de informe de incidente
Registrar bien un incidente el mismo día, con las palabras de la persona afectada, los datos de los testigos y las notas sobre el equipo que luego es imposible reunir.
IN-03 2 páginas
Hoja de fondo de caja y arqueo de bar
Hacer el arqueo de un bar con varias cajas de modo que un cajón descuadrado se detecte esa misma noche, con una caja y un turno asociados, en lugar de perderse en una sola bolsa.
RB-01 1 página
