Chargenprotokoll für die Käseherstellung
Verfolgen Sie jeden Laib bis zur Milch und den Kulturen zurück, aus denen er gemacht wurde. Fällt eine Charge anders aus, steht der Schritt, der abgewichen ist, auf dem Blatt.
FP-12 1 Seite
Lebensmittelherstellung und Manufakturen · FP-11
Reifeprotokoll für Käse
Reifeprotokoll für Käse: eine Charge oder ein Laib vom Einlagern bis zum Auslagern, je Kontrolle eine Zeile für Wenden, Schmieren, Rinde und Raumwerte.
Herunterladen Kostenlos · ohne Anmeldung
Eine Seite. Wählen Sie das Papierformat: Beide Fassungen haben genau dasselbe Layout, keine wird verkleinert, damit sie passt.
Ausdrucken und von Hand ausfüllen
Am Bildschirm ausfüllen schreiben und speichern
Die ausfüllbaren Fassungen haben echte Formularfelder: Öffnen Sie sie in einem beliebigen PDF-Programm, schreiben Sie hinein und speichern Sie sie. Hilfe zum Drucken.
Wofür dieses Blatt gedacht ist
Halten Sie die Reifung jeder Charge schriftlich fest. Ein Laib, der gut geworden ist, wurde auf eine bestimmte Weise gepflegt – so wiederholen Sie das.
Für wen es gedacht ist
Hofkäsereien und handwerkliche Käser, die ihren eigenen Käse reifen lassen, und alle, die einen Reiferaum für andere betreiben.
So verwenden Sie es
- Tragen Sie Sorte, Charge-Nr., Regal und das Gewicht beim Einlagern ein.
- Schreiben Sie Ihre eigenen Sollwerte für den Raum und Ihren Reifeplan oben in die Leerfelder.
- Tragen Sie bei jeder Kontrolle eine Zeile ein: abhaken, was gemacht wurde, und notieren, wie die Rinde aussah.
- Notieren Sie den gemessenen Raumwert, nicht den angestrebten.
- Tragen Sie beim Auslagern Gewicht, Bewertung und Verbleib ein.
Was das Blatt enthält
Eine Seite, von oben nach unten:
Unter dem Titel: Eine Charge oder ein Laib vom Einlagern bis zum Auslagern – jedes Wenden, Bürsten, Schmieren und jede Kontrolle auf einer Seite.
Ihre Sorte, Ihr Raum, Ihre Werte. Wendeintervalle, Schmierlaken, Luftfeuchte und Raumtemperatur ergeben sich aus Ihrer eigenen Sorte und Ihrem eigenen Reiferaum. Tragen Sie Ihren Sollwert oben ein und notieren Sie bei jeder Kontrolle, was Sie tatsächlich vorgefunden haben – das Blatt enthält keine eigenen Werte.
Ausfüllzeilen: Käse / Sorte · Herstellungsdatum · Charge- oder Laib-Nr. · Reiferaum / Regal · Laibe in diesem Eintrag · Gewicht beim Einlagern · Ihr Soll für den Raum · Ihr Reifeplan
Kontrollen — eine Zeile je Kontrolle – Erledigtes abhaken, Beobachtetes notieren
Tabelle, 10 Zeilen: Datum · Gewendet · Gebürstet · Geschmiert · Rinde & Oberfläche · Raumwerte · Kürzel · Notizen
Ausfüllzeilen: Ausgelagert am · Laibe raus · Gewicht raus · Bewertung · Verkauft/geliefert an
Häufige Fragen
Warum steht auf dem Blatt nicht, wie oft gewendet oder geschmiert werden soll?
Weil das zu Ihrer Sorte gehört. Ein Rotschmierkäse und ein in Tuch gereifter Käse werden nach völlig unterschiedlichen Plänen gewendet und gepflegt, und dieser Plan ist Teil Ihres Verfahrens. Das Blatt bietet Ihnen ein Leerfeld dafür und eine Zeile für jede Kontrolle.
Was gehört in die Spalte für die Raumwerte?
Das, was Thermometer und Hygrometer in Ihrem Reiferaum bei dieser Kontrolle angezeigt haben. Es dokumentiert die tatsächlichen Bedingungen, unter denen der Käse lag – und genau das brauchen Sie, wenn eine Charge anders ausfällt.
Verwandte Blätter
Gärprotokoll für Gärbehälter
Verfolgen Sie eine Gärung schriftlich vom Anstellen bis zum Abfüllen. Eine steckengebliebene Charge oder ein Fehlton hat dann eine datierte Vorgeschichte zum Nachsehen.
FP-19 1 Seite
Temperaturprotokoll für Kühlschrank und Tiefkühler
Belegen Sie, dass ein Gerät zweimal täglich von jemandem kontrolliert wurde, der aufgeschrieben hat, was er gesehen hat. Eine Reihe von Messwerten zeigt eine schleichende Abweichung lange bevor ein einzelner Wert einen Ausfall zeigt.
CR-06 1 Seite
Protokoll der Milchleistung für Milchkühe
Erfassen Sie die Milchmenge je Tier täglich, mit den Notizen, die aus einem unerklärten Rückgang ein frühes Warnzeichen machen.
LK-13 1 Seite
