Registro de lote de elaboración de queso
Rastrea cualquier pieza hasta la leche y los fermentos con que se hizo. Cuando una elaboración sale distinta, la etapa que se desvió está en la página.
FP-12 1 página
Elaboración de alimentos y producción artesanal · FP-11
Registro de maduración y volteo de quesos
Registro de maduración de quesos: una elaboración o pieza de la entrada a la salida de la cámara, con una fila por visita para volteo, lavado y corteza.
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Una página. Elige el tamaño de papel: las dos versiones tienen exactamente el mismo diseño, así que ninguna se reduce para caber.
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Rellénala escribe y guarda
Las versiones rellenables tienen campos de formulario de verdad: ábrelas en cualquier lector de PDF, escribe en ellas y guárdalas. Ayuda para imprimir.
Para qué sirve esta hoja
Deja por escrito el afinado de cada lote. Una pieza que salió bien se trató de una forma concreta, y así es como la repites.
Para quién es
Queseros artesanos y de granja que maduran su propio queso, y quien gestione una cámara de maduración para quesos de otros.
Cómo usarla
- Rellena la elaboración, el número de lote, el estante y el peso con que entra en la cámara.
- Escribe tu propio objetivo de cámara y tu plan de maduración en los espacios de la parte superior.
- Añade una fila en cada visita: marca lo que se hizo y anota el aspecto de la corteza.
- Registra la lectura de la cámara que tomaste, no la que buscabas.
- Rellena el peso, la clasificación y el destino cuando el lote sale.
Qué incluye la hoja
Una página, de arriba abajo:
Impreso bajo el título: Una elaboración o pieza desde que entra en la cámara hasta que sale: cada volteo, cepillado, lavado y revisión en una sola página.
Tu elaboración, tu cámara, tus cifras. Los intervalos de volteo, las soluciones de lavado, la humedad y la temperatura de la cámara salen de tu propia elaboración y de tu propia cámara. Escribe tu objetivo en el espacio de arriba y anota lo que encontraste de verdad en cada visita: la hoja no incluye ninguna cifra propia.
Líneas para rellenar: Queso / elaboración · Elaborado el · N.º de lote o pieza · Cámara / estante · Piezas en esta entrada · Peso al entrar · Objetivo cámara (tuyo) · Plan de maduración (tuyo)
Visitas a la cámara — una fila por visita: marca lo que se hizo, anota lo que se vio
Tabla, 11 filas: Fecha · Volteado · Cepillado · Lavado · Corteza y superficie · Lectura cámara · Iniciales · Notas
Líneas para rellenar: Salida el · Piezas salidas · Peso de salida · Clase / valoración · Vendido o enviado a
Preguntas frecuentes
¿Por qué la hoja no dice cada cuánto hay que voltear o lavar?
Porque eso es tu elaboración. Un queso de corteza lavada y uno envuelto en tela se voltean y se tratan con planes completamente distintos, y el plan es parte de tu proceso. La hoja te da un espacio para él y una fila para cada visita.
¿Qué va en la columna de lectura de la cámara?
Lo que marcaban el termómetro y el higrómetro de tu cámara en esa visita. Es el registro de las condiciones reales en que estuvo el queso, que es lo que querrás consultar cuando un lote salga distinto.
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