Reifeprotokoll für Käse
Halten Sie die Reifung jeder Charge schriftlich fest. Ein Laib, der gut geworden ist, wurde auf eine bestimmte Weise gepflegt – so wiederholen Sie das.
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Lebensmittelherstellung und Manufakturen · FP-12
Chargenprotokoll für die Käseherstellung
Kostenloses Chargenprotokoll für die Käserei: Milch, Kulturen und Lab mit Los-Nummern, jeder Herstellungsschritt mit Soll und Ist und die Bruchausbeute.
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Die ausfüllbaren Fassungen haben echte Formularfelder: Öffnen Sie sie in einem beliebigen PDF-Programm, schreiben Sie hinein und speichern Sie sie. Hilfe zum Drucken.
Wofür dieses Blatt gedacht ist
Verfolgen Sie jeden Laib bis zur Milch und den Kulturen zurück, aus denen er gemacht wurde. Fällt eine Charge anders aus, steht der Schritt, der abgewichen ist, auf dem Blatt.
Für wen es gedacht ist
Handwerkliche Käser und Hofkäsereien, kleine Molkereibetriebe und alle, die Käse für den Verkauf herstellen.
So verwenden Sie es
- Tragen Sie vor Beginn jede Zutat mit Lieferant und Los oder Datum ein.
- Übernehmen Sie den Sollwert für jeden Schritt aus Ihrem eigenen Herstellungsblatt in die Soll-Spalte.
- Notieren Sie zu jedem Schritt die tatsächliche Uhrzeit und den gemessenen Wert, sobald er stattfindet.
- Tragen Sie Bruchgewicht, Anzahl der Formen und Frischgewicht ein, sobald der Käse ausgeformt ist.
- Notieren Sie, wohin die Molke ging und wann die Charge in den Reiferaum kam.
Was das Blatt enthält
Eine Seite, von oben nach unten:
Unter dem Titel: Eine einzelne Herstellung von der Milch bis in die Form: was aus welchem Los hineinkam, was der Kessel bei jedem Schritt machte und wie viel Bruch herauskam.
Ausfüllzeilen: Käse / Sorte · Herstellungsdatum · Charge-Nr. · Käser
Milch und Zutaten — über die Los-Nummern lässt sich eine Charge zurückverfolgen
Tabelle, 5 Zeilen: Zutat · Lieferant / Herkunft · Los oder Datum · Menge · Zugabe um
Arbeitsschritte — Soll aus Ihrem eigenen Herstellungsblatt – hier ist keines vorgegeben
Tabelle, 7 Zeilen: Phase · Uhrzeit · Ihr Sollwert · Istwert · Notizen
Ausfüllzeilen: Bruchgewicht · Laibe / Formen · Frischgewicht · Molke an · Eingelagert am
Häufige Fragen
Ist die Liste der Schritte ein Rezept?
Nein. Sie gibt die Reihenfolge wieder, der die meisten Herstellungen folgen – ohne Zeiten, Temperaturen oder Säurewerte. Ihre Sollwerte stammen aus Ihrem eigenen Herstellungsblatt; die Ist-Spalte dokumentiert, was Ihr Kessel an diesem Tag gemacht hat.
Wozu Los-Nummern für Milch und Kulturen?
Weil eine Reklamation oder eine missratene Charge rückwärts verfolgt wird. Wenn Sie wissen, welche Milchanlieferung und welches Kulturtütchen in eine Herstellung eingingen, finden Sie jede andere Charge, die dieselben verwendet hat.
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