Registro de lotes de embutidos y curados
Rastrea cualquier envase hasta la carne, el proveedor y el curado de los que procede, y demuestra que el lote se hizo como marca tu propia receta.
FP-26 1 página
Elaboración de alimentos y producción artesanal · FP-28
Registro de tandas del ahumadero
Registro de ahumado de alimentos gratis: una fila por tanda con producto y lote, pesos de entrada y salida, combustible, inicio y fin, y lecturas.
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Las versiones rellenables tienen campos de formulario de verdad: ábrelas en cualquier lector de PDF, escribe en ellas y guárdalas. Ayuda para imprimir.
Para qué sirve esta hoja
Guarda cada tanda del ahumador en una página para poder repetir un buen resultado, explicar uno malo y relacionar cualquier lote con la tanda en que se ahumó.
Para quién es
Ahumadores de pescado, charcuteros y elaboradores de bacon, ahumadores de queso y cualquiera que use un ahumador en caliente o en frío para productos que vende.
Cómo usarla
- Escribe tus propios objetivos de cámara y de producto en los espacios de arriba.
- Registra cada tanda al empezar: producto y número de lote, peso de entrada, combustible o madera.
- Anota la hora de inicio y de fin y la lectura máxima y mínima de la cámara.
- Pesa a la salida y registra la lectura del producto al final.
- Firma la fila y archiva la hoja con los registros de lote de esos lotes.
Qué incluye la hoja
Una página, de arriba abajo:
Impreso bajo el título: Una fila por tanda de un ahumador en caliente o en frío: qué entró y con qué peso, el combustible, cuándo empezó y terminó, qué marcaron la cámara y el producto frente a tus propios objetivos y qué salió.
Lecturas frente a tus objetivos. Las lecturas de la cámara y del producto se anotan frente a los objetivos que fijas según tu propio proceso, y esos objetivos van en los espacios de arriba para poder leer la tanda frente a ellos. Nada aquí dice cuánto tiempo ni a qué temperatura debe hacerse un ahumado: eso es tu receta y la normativa donde comercias.
Líneas para rellenar: Ahumador / unidad · Caliente o frío · Objetivo cámara (tuyo) · Objetivo producto (tuyo) · Mes
Tabla, 13 filas: Fecha · Tanda · Producto y lote · Peso de entrada · Combust. / madera · Inicio · Fin · Cámara · Producto · Peso de salida · Hecho por
Preguntas frecuentes
¿Por qué no hay temperaturas ni tiempos de ahumado impresos?
Porque un salmón ahumado en frío, una caballa ahumada en caliente y un queso ahumado son procesos distintos, y las cifras seguras para el tuyo salen de tu propio plan de análisis de peligros y de la normativa donde comercias. Los espacios de arriba son para esas cifras.
¿Qué va en la columna de combustible?
La madera o el combustible y más o menos cuánto: astillas de roble, un tronco de haya, un cartucho de generador de humo. Es lo que más se olvida y la razón más frecuente de que una tanda sepa distinto.
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