Registro de tandas del ahumadero
Guarda cada tanda del ahumador en una página para poder repetir un buen resultado, explicar uno malo y relacionar cualquier lote con la tanda en que se ahumó.
FP-28 1 página
Elaboración de alimentos y producción artesanal · FP-26
Registro de lotes de embutidos y curados
Registro de lotes de curado gratis: salchichas, bacon, jamón o salami con lotes del proveedor, pesos de entrada y salida, fechas de curado y destino.
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Una página. Elige el tamaño de papel: las dos versiones tienen exactamente el mismo diseño, así que ninguna se reduce para caber.
Imprímela y escribe a mano
Rellénala escribe y guarda
Las versiones rellenables tienen campos de formulario de verdad: ábrelas en cualquier lector de PDF, escribe en ellas y guárdalas. Ayuda para imprimir.
Para qué sirve esta hoja
Rastrea cualquier envase hasta la carne, el proveedor y el curado de los que procede, y demuestra que el lote se hizo como marca tu propia receta.
Para quién es
Pequeñas carnicerías, charcuteros y tiendas de granja que elaboran salchichas y embutidos curados para vender.
Cómo usarla
- Empieza una hoja nueva para cada lote y asígnale un número de lote.
- Anota cada ingrediente, tripa y componente del curado con el lote o número de sacrificio del proveedor a medida que se pesa.
- Rellena la línea del proceso según tu propia ficha de receta: curado usado, fechas, la merma que buscabas y la merma conseguida.
- Registra el código de lote que se puso en el envase.
- Añade una fila a la tabla inferior cada vez que salga parte del lote.
Qué incluye la hoja
Una página, de arriba abajo:
Impreso bajo el título: Un lote de salchichas, bacon, jamón o salami de la carne cruda al producto envasado: cada ingrediente con su proveedor y su lote, los pesos de entrada y salida, el inicio y el fin del curado según tu propio proceso, y adónde fue el lote.
Líneas para rellenar: Producto · N.º de lote · Fecha de inicio · Hecho por
Qué entró — una fila por ingrediente, tripa y componente del curado
Tabla, 6 filas: Ingrediente / tripa / curado · Proveedor · Lote prov. / n.º sacrificio · Cant. usada · Revisado
Proceso y rendimiento — cantidades de curado, tiempos y merma son de tu propia receta
Líneas para rellenar: Peso de carne cruda · Mezcla de curado (tuya) · Fin curado / inicio oreo · Merma objetivo (tuya) · Peso final · Merma conseguida · Envasado como · Código de lote en envase
Destino del lote
Tabla, 4 filas: Fecha · Cliente / tienda / mostrador propio · Cant. · Queda · Notas
Preguntas frecuentes
¿Por qué no hay cantidad de sal de curado ni tiempo de curación en la hoja?
Porque son tu receta, y la cantidad de sal de curado que puede usarse la fija la normativa del lugar donde comercias. La hoja tiene espacios para lo que usaste y cuánto tardó, marcados como tuyos, para que el registro demuestre que seguiste tu proceso.
¿Sirve para un lote de salchichas frescas sin curar?
Sí: deja en blanco la línea del curado y usa la tabla de ingredientes y los pesos. La trazabilidad es la misma en ambos casos.
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