Registro de maduración y volteo de quesos
Deja por escrito el afinado de cada lote. Una pieza que salió bien se trató de una forma concreta, y así es como la repites.
FP-11 1 página
Elaboración de alimentos y producción artesanal · FP-12
Registro de lote de elaboración de queso
Hoja de registro de elaboración de queso gratis: leche, fermentos y cuajo con sus lotes, cada etapa con objetivo y valor real, y el peso de cuajada.
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Una página. Elige el tamaño de papel: las dos versiones tienen exactamente el mismo diseño, así que ninguna se reduce para caber.
Imprímela y escribe a mano
Rellénala escribe y guarda
Las versiones rellenables tienen campos de formulario de verdad: ábrelas en cualquier lector de PDF, escribe en ellas y guárdalas. Ayuda para imprimir.
Para qué sirve esta hoja
Rastrea cualquier pieza hasta la leche y los fermentos con que se hizo. Cuando una elaboración sale distinta, la etapa que se desvió está en la página.
Para quién es
Queseros artesanos y de granja, microproductores lácteos y cualquiera que elabore queso para vender.
Cómo usarla
- Registra cada ingrediente con su proveedor y su lote o fecha antes de empezar la elaboración.
- Copia el objetivo de cada etapa de tu propia ficha de elaboración a la columna de objetivo.
- Escribe la hora y la lectura reales de cada etapa a medida que ocurre.
- Rellena el peso de la cuajada, el número de moldes y el peso en fresco cuando salga.
- Anota adónde fue el suero y la fecha en que el lote pasó a la cámara.
Qué incluye la hoja
Una página, de arriba abajo:
Impreso bajo el título: Una sola elaboración de la leche al molde: qué entró y de qué lote, qué hizo la tina en cada etapa y cuánta cuajada salió.
Líneas para rellenar: Queso / elaboración · Elaborado el · N.º de lote · Quesero
Leche y adiciones — los números de lote permiten rastrear un lote hacia atrás
Tabla, 5 filas: Ingrediente · Proveedor / origen · Lote o fecha · Cantidad · Añadido a las
Etapas del proceso — objetivo copiado de tu propia ficha de elaboración; aquí no se imprime ninguno
Tabla, 7 filas: Fase · Hora · Objetivo (tuyo) · Real · Notas
Líneas para rellenar: Peso de cuajada · Piezas / moldes · Peso en fresco · Suero a · A cámara el
Preguntas frecuentes
¿La lista de etapas es una receta?
No. Es el orden que siguen la mayoría de las elaboraciones, sin tiempos, temperaturas ni acideces. Tus objetivos salen de tu propia ficha de elaboración; la columna real es el registro de lo que hizo tu tina ese día.
¿Por qué números de lote para la leche y los fermentos?
Porque una queja o un lote fallido se rastrea hacia atrás. Si sabes qué recogida de leche y qué sobre de fermento entraron en una elaboración, puedes encontrar todos los demás lotes que los comparten.
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