Registro de prensado y lotes de sidra
Deja por escrito el día de prensado, desde la fruta de cada huerto hasta cada depósito. El rendimiento de mosto por carga y las lecturas tomadas quedan en una sola hoja.
FP-14 1 página
Elaboración de alimentos y producción artesanal · FP-19
Registro del fermentador
Registro de fermentador para cervecera, sidrería o bodega, gratis: un depósito y un lote, con lo que entró, una lectura al día y lo que salió al final.
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Una página. Elige el tamaño de papel: las dos versiones tienen exactamente el mismo diseño, así que ninguna se reduce para caber.
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Las versiones rellenables tienen campos de formulario de verdad: ábrelas en cualquier lector de PDF, escribe en ellas y guárdalas. Ayuda para imprimir.
Para qué sirve esta hoja
Sigue una fermentación en papel desde la inoculación hasta el envasado. Así, un lote parado o un defecto de aroma tiene un historial fechado que revisar.
Para quién es
Pequeñas cerveceras, elaboradores de sidra y vino, productores de kombucha y vinagre, y cualquiera que use un fermentador para un producto que piense vender.
Cómo usarla
- Rellena el fermentador, el lote, el volumen, la densidad inicial y lo que se inoculó.
- Escribe tu propia densidad final objetivo en el espacio: la hoja no fija ninguna.
- Añade una fila en cada visita con la densidad, la temperatura, el pH y lo que se añadió.
- Anota cada vez el olor y el aspecto; suele ser la primera señal de un problema.
- Rellena la densidad final, el volumen de salida y adónde se trasegó o envasó.
Qué incluye la hoja
Una página, de arriba abajo:
Impreso bajo el título: Un fermentador, un lote: qué entró y cuándo, una lectura al día hasta que termina y qué salió al final.
Tus objetivos, tus lecturas. La densidad final, la temperatura que mantienes y lo que añades por el camino salen de tu propia receta o proceso. Escribe los objetivos en los espacios y anota las lecturas que tomes. Ninguna cifra de esta hoja es nuestra.
Líneas para rellenar: N.º de fermentador · Producto / lote · N.º de lote · Llenado el · Volumen cargado · Densidad inicial · Levadura / cultivo y lote · Inoculado a · DF objetivo (tuya)
Lecturas diarias — una fila por visita
Tabla, 12 filas: Fecha · Hora · Densidad · Temp. · pH · Añadido · Olor / aspecto · Iniciales
Líneas para rellenar: Vaciado el · Densidad final · Volumen de salida · Trasegado / envasado a · Limpiado por
Preguntas frecuentes
¿Por qué la hoja no dice a qué temperatura fermentar?
Porque eso depende de tu levadura, tu estilo y tu proceso. La hoja registra la temperatura que encontraste y el objetivo que fijaste; no te dice cuál mantener.
¿Es solo para cerveza?
No. Las columnas sirven para cualquier cosa que fermente en un depósito: sidra, vino, hidromiel, kombucha, vinagre. La columna de añadidos admite lo que tu proceso incorpore.
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