Räucherprotokoll für Lebensmittel
Halten Sie jeden Räuchergang auf einer Seite fest, damit sich ein gutes Ergebnis wiederholen, ein schlechtes erklären und jede Charge dem Räuchergang zuordnen lässt.
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Lebensmittelherstellung und Manufakturen · FP-26
Chargenprotokoll für Wurst und Pökelwaren
Kostenloses Chargenprotokoll für Wurst, Speck, Schinken oder Salami: Lieferantenlose, Gewichte vorher und nachher, Pökeldaten und wohin die Charge ging.
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Eine Seite. Wählen Sie das Papierformat: Beide Fassungen haben genau dasselbe Layout, keine wird verkleinert, damit sie passt.
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Die ausfüllbaren Fassungen haben echte Formularfelder: Öffnen Sie sie in einem beliebigen PDF-Programm, schreiben Sie hinein und speichern Sie sie. Hilfe zum Drucken.
Wofür dieses Blatt gedacht ist
Führen Sie jede Packung auf das Fleisch, den Lieferanten und die Pökelung zurück, aus der sie stammt, und zeigen Sie, dass die Charge nach Ihrem eigenen Rezept hergestellt wurde.
Für wen es gedacht ist
Kleine Metzgereien, Wurst- und Schinkenhersteller und Hofläden, die Wurst und Pökelwaren für den Verkauf herstellen.
So verwenden Sie es
- Beginnen Sie für jede Charge ein neues Blatt und vergeben Sie eine Charge-Nr.
- Listen Sie beim Abwiegen jede Zutat, jeden Darm und jeden Pökelbestandteil mit dem Los oder der Schlacht-Nr. des Lieferanten auf.
- Füllen Sie die Prozesszeile nach Ihrem eigenen Rezeptblatt aus – verwendete Pökelung, Daten, angestrebter und erreichter Gewichtsverlust.
- Notieren Sie den Loscode, der auf die Packung kam.
- Tragen Sie in der unteren Tabelle jedes Mal eine Zeile ein, wenn ein Teil der Charge den Betrieb verlässt.
Was das Blatt enthält
Eine Seite, von oben nach unten:
Unter dem Titel: Eine Charge Wurst, Speck, Schinken oder Salami vom Rohfleisch bis zum verpackten Produkt – jede Zutat mit Lieferant und Los, die Gewichte vorher und nachher, Beginn und Ende der Pökelung nach Ihrem eigenen Verfahren und wohin die Charge ging.
Ausfüllzeilen: Produkt · Charge-Nr. · Begonnen am · Hergestellt von
Was hineinkam — eine Zeile je Zutat, Darm und Pökelbestandteil
Tabelle, 6 Zeilen: Zutat / Darm / Pökelung · Lieferant · Lief.-Los / Schlacht-Nr. · Menge verw. · Geprüft
Verfahren und Ausbeute — Pökelmengen, Zeiten und Verlust nach Ihrem eigenen Rezept
Ausfüllzeilen: Rohfleischgewicht · Ihre Pökelmischung · Pökelende / Hängebeginn · Ihr Soll-Verlust · Endgewicht · Erreichter Verlust · Verpackt als · Loscode auf Packung
Verbleib der Charge
Tabelle, 4 Zeilen: Datum · Kunde / Laden / eigene Theke · Anz. · Rest · Notizen
Häufige Fragen
Warum gibt es keine Pökelmenge und keine Pökelzeit auf dem Blatt?
Weil das Ihr Rezept ist und die zulässige Menge an Pökelstoffen von den Vorschriften an Ihrem Handelsort festgelegt wird. Das Blatt hat Leerfelder für das, was Sie verwendet haben und wie lange es dauerte – als Ihre Werte gekennzeichnet –, damit das Protokoll zeigt, dass Ihr Verfahren eingehalten wurde.
Kann ich es auch für eine Charge Frischwurst ohne Pökelung verwenden?
Ja – lassen Sie die Pökelzeile leer und nutzen Sie die Zutatentabelle und die Gewichte. Die Rückverfolgbarkeit ist in beiden Fällen dieselbe.
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