Registro de despiece y rendimiento de carnicería
Pon cifra al rendimiento de cada canal que despieces y comprueba qué proveedor, raza o especificación de corte te da más carne vendible.
FP-07 1 página
Elaboración de alimentos y producción artesanal · FP-09
Registro de recepción y trazabilidad de canales
Hoja de trazabilidad de carne: cada canal, media canal o pieza recibida con proveedor, n.º de sacrificio o lote, marca sanitaria, peso y códigos de envase.
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2 páginas. Elige el tamaño de papel: las dos versiones tienen exactamente el mismo diseño, así que ninguna se reduce para caber.
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Las versiones rellenables tienen campos de formulario de verdad: ábrelas en cualquier lector de PDF, escribe en ellas y guárdalas. Ayuda para imprimir.
Para qué sirve esta hoja
Rastrea cualquier envase del mostrador hasta el animal del que procede y, a partir de un aviso del proveedor, localiza cada envase que tienes que retirar.
Para quién es
Carnicerías, tiendas de granja y procesadores cárnicos que reciben canales o piezas primarias de un matadero, de un mayorista o de sus propios animales.
Cómo usarla
- Escribe una línea por canal, media canal o caja al llegar, copiando las referencias del proveedor tal como aparecen en la documentación.
- Asigna a cada una tu propia referencia corta y escríbela en ella o en su caja.
- Anota el estado a la llegada y el peso que registraste tú, no el del albarán.
- Cuando se despiece, anota en la tabla inferior los códigos de envase o de lote que salieron de esa referencia.
Qué incluye la hoja
2 páginas, en este orden:
Página 1
Impreso bajo el título: Cada canal, media canal o pieza primaria en caja que entra por la puerta: de dónde viene, el número de sacrificio o de lote que lleva, cuánto pesó y qué aspecto tenía; y después los códigos de lote en que se convirtió, para que cualquier envase del mostrador pueda rastrearse hasta un animal.
Su referencia, copiada tal cual. Qué debe acompañar a una canal, qué marcas debe llevar y cuánto tiempo se conserva el registro lo fija la normativa del lugar donde comercias. Escribe la referencia que te da el proveedor tal como figura en la documentación y guarda esa documentación con esta hoja.
Líneas para rellenar: Negocio · Hoja desde · Hasta · Llevado por
Recepción — una línea por canal, media canal o caja
Tabla, 12 filas: Recibido · Especie · Proveedor / matadero · N.º sacrificio / lote · Etiqueta / animal · Marca sanitaria · Peso · Estado · Nuestra ref.
Página 2
En qué se convirtió cada una — los códigos que se pusieron en los envases
Tabla, 16 filas: Nuestra ref. · Despiezada el · Despiezada por · Códigos de lote / envase · Vendido o enviado a · Notas
Líneas: Notas: documentación que falta, consultas al proveedor, cualquier retirada
Preguntas frecuentes
¿Por qué la hoja no dice qué documentos deben acompañar a una canal?
Porque eso lo fija la normativa del lugar donde comercias, y varía. La hoja registra lo que llegó con ella; guarda esa documentación junto a la hoja.
¿Qué va en «Nuestra ref.»?
Cualquier cosa corta y única que puedas escribir en una etiqueta o una caja: una fecha y una letra, un número correlativo. Es el vínculo entre esta tabla y los códigos de envase de abajo.
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