Registro de temperatura de recepción en cadena de frío

Para quién es

El control de temperatura que se hace en la puerta de descarga, anotado mientras el conductor espera. Cada fila recoge el proveedor, el vehículo, lo que traía, la temperatura que mediste al llegar y si la carga se aceptó o se devolvió, frente al límite de aceptación que fija tu propio procedimiento.

Cocinas, tiendas, farmacias, residencias, cámaras frigoríficas y cualquiera que reciba productos refrigerados o congelados y tenga que demostrar en qué estado llegaron.

Qué te ayuda a controlar

• La temperatura medida en el momento en que llegó la carga, no más tarde
• Qué proveedor y qué vehículo la trajeron
• Las cargas rechazadas, contadas aparte de las aceptadas
• Cuánto se alejó cada lectura del límite de aceptación que anotaste
• Quién tomó la lectura, para poder preguntarle a una persona concreta

Cómo usarla

1. Escribe arriba el establecimiento, la escala en la que mides y tu propio límite de aceptación.
2. Toma la lectura mientras se descarga, con tu propia sonda o con la pantalla del vehículo, e indica cuál en las notas.
3. Rellena una fila por entrega: fecha, hora, proveedor, vehículo, lo que traía, la temperatura y quién la comprobó.
4. Marca la columna de rechazado si la carga se devolvió y explica el motivo abajo, en las notas.
5. Las versiones en línea y de hoja de cálculo calculan la diferencia con tu límite de aceptación y cuentan los rechazos; en papel, haz la resta en la columna.
6. Archiva las hojas terminadas con los albaranes de entrega de las mismas fechas.

Formatos

• PDF para imprimir (A4 y carta)
• PDF rellenable con campos de formulario
• Versión en línea, guardada en tu navegador
• Libro de Excel / Google Sheets

La versión para imprimir está maquetada dentro de un recuadro que cabe en A4 y en carta, así que los dos archivos son idénticos y ninguno se escala. El PDF rellenable tiene campos de formulario de verdad. El libro de Excel usa solo fórmulas sencillas (SUMA, SI, CONTAR.SI y similares), así que se abre en Excel, LibreOffice y Google Sheets sin que nada falle, y cada celda calculada está en gris para que veas qué cifras se obtienen solas.

Cómo imprimirla

Descarga el archivo A4 o carta según el papel de tu impresora, ábrelo en un lector de PDF e imprímelo al 100 % —no con «ajustar a la página», que reduce el espacio para escribir—. Los dos archivos dejan un margen de 14 mm, suficiente para el borde que no imprimen las impresoras domésticas. Para imprimir la versión en línea con tus datos, usa el botón Imprimir esta hoja, que imprime solo la hoja y nada del resto de la página. Más sobre cómo imprimir.

Preguntas frecuentes

¿A qué temperatura debo aceptar una entrega?

Eso lo fijan tu propio procedimiento de seguridad alimentaria o de almacenamiento y la normativa aplicable en tu país o región, así que la hoja no indica ninguna. Anota tu cifra en la casilla de arriba y cada fila se compara con ella.

¿En qué se diferencia del registro de temperatura del refrigerador y el congelador?

Ese registra la temperatura de tu propio almacenamiento, normalmente dos veces al día. Este registra la mercancía que llega de fuera, con el proveedor y el vehículo, porque una carga rechazada es una conversación con un proveedor y no con un refrigerador.

¿Anoto la pantalla del vehículo o la lectura de mi sonda?

La que pida tu procedimiento. En muchos sitios se anotan las dos, indicando cuál es cuál. El espacio de notas al pie está para eso.

¿Y si solo una parte de la entrega estaba mal?

Escribe dos filas para la misma entrega, una para la parte aceptada y otra para la rechazada, de modo que el recuento final refleje lo que pasó realmente.