Lista de verificación de inspección de higiene en cocinas

Para quién es

Un recorrido de higiene por una cocina en funcionamiento, anotado línea a línea. Los puntos impresos cubren almacenamiento, superficies de preparación, equipos, limpieza, higiene personal, residuos y señales de plagas, y cada fallo lleva un hallazgo, una acción y una marca cuando se corrige.

Jefes de cocina, encargados de cocina, dueños de cafeterías y bares, supervisores de catering y cualquiera que lleve la cocina propia de un colegio, una residencia, un club o un salón comunitario.

Qué te ayuda a controlar

• Qué se inspeccionó ese día y quién lo hizo
• Qué puntos fallaron y qué estaba mal exactamente
• Qué se corrigió en el momento y qué hubo que programar
• Una serie fechada de rondas que puedes enseñar a quien pregunte cómo se gestiona la cocina

Cómo usarla

1. Encabeza la hoja con la cocina, el inspector y la fecha.
2. Recorre los puntos impresos en orden y marca apto, no apto o no aplica.
3. Anota el hallazgo de todo lo que falle: qué refrigerador, qué superficie, qué rincón.
4. Marca la columna de corregido solo para lo que se arregló durante la propia inspección.
5. Asigna una acción a todo lo demás y llévatela; el resumen cuenta lo que falló.
6. Firma la hoja y guárdala con tus registros de temperatura y limpieza.

Formatos

• PDF para imprimir (A4 y carta)
• PDF rellenable con campos de formulario
• Versión en línea, guardada en tu navegador
• Libro de Excel / Google Sheets

La versión para imprimir está maquetada dentro de un recuadro que cabe en A4 y en carta, así que los dos archivos son idénticos y ninguno se escala. El PDF rellenable tiene campos de formulario de verdad. El libro de Excel usa solo fórmulas sencillas (SUMA, SI, CONTAR.SI y similares), así que se abre en Excel, LibreOffice y Google Sheets sin que nada falle, y cada celda calculada está en gris para que veas qué cifras se obtienen solas.

Cómo imprimirla

Descarga el archivo A4 o carta según el papel de tu impresora, ábrelo en un lector de PDF e imprímelo al 100 % —no con «ajustar a la página», que reduce el espacio para escribir—. Los dos archivos dejan un margen de 14 mm, suficiente para el borde que no imprimen las impresoras domésticas. Para imprimir la versión en línea con tus datos, usa el botón Imprimir esta hoja, que imprime solo la hoja y nada del resto de la página. Más sobre cómo imprimir.

Preguntas frecuentes

¿Esta hoja incluye temperaturas?

No, y es a propósito. Las temperaturas van en un registro propio con una columna para la cifra que fijen tus procedimientos. Esta hoja es para lo que se juzga a simple vista: estado, limpieza, almacenamiento y separación.

¿Es para una cocina profesional o doméstica?

Para las dos. Los puntos están pensados para una cocina en funcionamiento con varias personas, pero quien cocina en casa para un puesto de comida o la cocina de un salón comunitario puede seguir el mismo recorrido y tachar lo que no aplique.

¿Usarla significa que cumplimos la normativa de higiene alimentaria?

No. Lo que debes hacer, registrar y demostrar lo fija la autoridad sanitaria de tu zona. Esto es un registro de tu propia inspección, no una prueba de cumplimiento de ningún sistema concreto.

¿Pueden firmar dos personas la misma ronda?

Sí. Pon al inspector en el encabezado y usa la línea de firma para quien acepte las acciones, a menudo el jefe de cocina o el encargado de turno.