Calculadora para escalar recetas por raciones

Para quién es

Cualquier receta, ajustada a las raciones que necesitas. Escribe para cuántos es la receta y para cuántos cocinas, y la cantidad de cada ingrediente se multiplica por el mismo factor, con espacio para redondearla a algo que de verdad puedas medir.

Cualquiera que cocine una receta para más o menos personas de las que indica, desde hacer medio bizcocho hasta duplicar un guiso para invitados.

Qué te ayuda a controlar

• El factor de escala entre las raciones originales y las necesarias
• La cantidad escalada de cada ingrediente, en las unidades de la propia receta
• Una cantidad práctica para medir, como huevos enteros o una lata completa
• Notas sobre el condimento, el tamaño del molde y lo que no se escala con exactitud

Cómo usarla

1. Anota el nombre de la receta, para cuántas raciones está escrita y cuántas necesitas.
2. Enumera cada ingrediente con su cantidad y unidad originales, tal como las da la receta.
3. La cantidad escalada se calcula en la versión en línea y en el libro de Excel; en papel, multiplica cada cantidad por las raciones necesarias divididas entre las raciones originales.
4. Escribe una cantidad redondeada y práctica junto a cada cifra escalada y anota lo que haya que ajustar al gusto.
5. Comprueba el tamaño del molde o la fuente y los puntos de la lista antes de empezar a cocinar.

Formatos

• PDF para imprimir (A4 y carta)
• PDF rellenable con campos de formulario
• Versión en línea, guardada en tu navegador
• Libro de Excel / Google Sheets

La versión para imprimir está maquetada dentro de un recuadro que cabe en A4 y en carta, así que los dos archivos son idénticos y ninguno se escala. El PDF rellenable tiene campos de formulario de verdad. El libro de Excel usa solo fórmulas sencillas (SUMA, SI, CONTAR.SI y similares), así que se abre en Excel, LibreOffice y Google Sheets sin que nada falle, y cada celda calculada está en gris para que veas qué cifras se obtienen solas.

Cómo imprimirla

Descarga el archivo A4 o carta según el papel de tu impresora, ábrelo en un lector de PDF e imprímelo al 100 % —no con «ajustar a la página», que reduce el espacio para escribir—. Los dos archivos dejan un margen de 14 mm, suficiente para el borde que no imprimen las impresoras domésticas. Para imprimir la versión en línea con tus datos, usa el botón Imprimir esta hoja, que imprime solo la hoja y nada del resto de la página. Más sobre cómo imprimir.

Preguntas frecuentes

¿Cómo se calcula el factor de escala?

Raciones necesarias divididas entre raciones originales. Una receta para cuatro hecha para seis tiene un factor de 1.5, así que cada cantidad se multiplica por 1.5. El mismo factor se aplica a todos los ingredientes.

¿También se escalan los tiempos de cocción?

No de forma proporcional. Una cantidad mayor en una fuente más honda suele tardar más, y una menor, menos, pero cuánto depende del plato y de tu horno. La hoja deja el tiempo en tus manos; comprueba el punto de cocción en lugar de fiarte del tiempo original.

¿Y el condimento y las especias?

Muchos cocineros añaden el condimento escalado poco a poco y prueban sobre la marcha en lugar de echar toda la cantidad escalada de golpe. La columna de notas sirve para anotar lo que acabaste usando.

¿Convierte entre unidades?

No. Mantiene cada ingrediente en la unidad que usa la receta. Si quieres gramos en lugar de tazas, conviértelos con tu propia báscula de cocina o con una conversión de confianza y escríbelos en la columna de cantidad práctica.